Зелёный салат с руколой и апельсинами

Горьковатая рукола отлично сочетается с не очень солёным сыром и кисло-сладкой мякотью апельсина.

300 г зелени,

2 ст. л. сыра по вашему вкусу,

1 ст. л. орехов или семечек (грецкие, миндаль, подсолнух, кунжут и т. д.),

1,5 ст. л. оливкового масла,

сок одного апельсина,

немного мякоти апельсина – долек, почищенных от плёнок и белых волокон, и бальзамического уксуса.

Промытую зелень (руколу, марули, шпинат) порежьте довольно крупно или порвите руками. Сложите в глубокую салатницу.

Добавьте сыр, орехи, семечки, мякоть апельсина, оливковое масло, уксус и апельсиновый сок. Хорошо перемешайте и подавать на стол.

Салат Пикантный

Ингредиенты:

600 г шинкованной капусты,

2–3 тёртые моркови,

1–2 веточки зелени сельдерея,

1 красный сладкий перец,

мелко порезанная долька чеснока (по желанию),

сок 1 лимона,

соль, уксус, оливковое масло.

Приготовление

В большой миске смешайте нарезанные овощи, хорошо посолите и полейте соком лимона. Добавьте немного воды и оставьте постоять примерно час. Потом нужно слегка отжать и переложить в салатницу.

Можно не заморачиваться с лимонным соком, а просто хорошо «вымесить» овощную смесь, предварительно посолив.

Перемешайте, полейте оливковым маслом и по вкусу уксусом, и можно подавать на стол. Остаётся только украсить салат – веточкой сельдерея, полосками перца, посы́пать зёрнами граната – что вам больше по душе.

Рождественский салат

Ингредиенты:

3 чашки белой шинкованной капусты,

2 чашки фиолетовой капусты,

2 тёртые морковки,

половинка репчатого лука,

1 зелёное яблоко, порезанное кубиками,

зёрна одного граната,

50 г крупномолотых грецких орехов,

немного петрушки или укропа для украшения.

Соус:

3 ст. л. оливкового масла,

1 ч. л. уксуса,

200 г греческого йогурта (или сметаны),

200 г майонеза,

1 ст. л. неострой горчицы,

соль, свежемолотый перец.

Приготовление

В миску сложите измельчённые овощи и хорошо перемешайте, чтобы всё распределилось равномерно.

Отдельно приготовьте соус – все составляющие соедините и немного взбейте венчиком. Готовый соус влейте в салат и очень хорошо перемешайте.

Взозьмите любую форму для кекса или глубокую салатницу и выложите её пищевой плёнкой. Положите в форму салат, слегка утрамбуйте, хорошо закройте и поставьте в холодильник.

Перед подачей на стол переверните форму и выложите салат на блюдо. Украсьте веточками зелени и зёрнами граната.

Греческий салат: самый классический рецепт Хорьятики

Это так, на случай, вдруг кто-то не в курсе, как делают традиционный греческий салат!

Вообще, классический греческий салат – уникальное блюдо. Он один может заменить полноценный обед, так как имеет в своём составе все необходимые компоненты. А благодаря протеинам сыра салат ещё и очень сытный!

Ингредиенты

1–2 огурца (в зависимости от их размера),

3 спелых крепких помидора,

1 крепкая луковица,

2 зелёных сладких перца,

100 гр маслин (чёрных оливок),

200 сыра фета.

Приготовление

Огурцы нарежьте толстыми ломтиками, помидоры тоже крупно. Лук и перец режьте кольцами. В этой же последовательности складываете в салатницу: огурцы, помидоры, лук, перец.

Слегка посолите, поперчите. Добавьте оливки и сверху кусок феты, можно его поломать или порезать. Щедро посыпьте ригани (сушёным ореганом) и полейте оливковым маслом. ВСЁ!

Уксус и что-либо ещё можно добавить по вкусу, не это не обязательно. Поскольку и сыр фета, и маслины сами по себе достаточно солёные и острые, можно вообще не солить и не перчить, это дело вкуса.

Никакого зелёного салата в классическом греческом салате НЕТ! Добавить, конечно, можно всё. Иногда добавляют в греческий салат и каперсы, и солёные огурчики, и зелень. Но это уже делается либо для украшательства, либо для того, чтобы тарелка полнее казалась.

Конечно, каждый кулинар имеет право внести свою нотку в салат. И оливки могут быть не чёрными, а зелёными, и перец может быть любого цвета. Салат останется салатом и хуже не сделается, если в него добавить компоненты. Конечно, он всё равно будет вкусный. Но это уже будет не классический греческий салат, а вариации на его тему.

Салаты из варёных овощей

Ещё один популярный вид салатов. Варёные овощи – кабачки, цветную капусту, брокколи, свёклу, морковь, картофель, травы – красиво раскладывают на тарелке и поливают оливковым маслом и соком лимона.

Прекрасный вариант для любого стола, кладезь витаминов и легко усваивается организмом. Я такие салаты обожаю.

Здесь даже рецепт писать не надо – всё отварил и на блюдо! А выглядит прекрасно.

Глава 2. Закуски-салаты

Первый рецепт – классика греческой кухни и, пожалуй, нет такого туриста в Греции, который не знал бы это название и это блюдо. Греческий соус дзадзики (τζατζίκι) имеет нежную консистенцию, прохладный мягкий вкус и прекрасно сочетается с жареным мясом, запечёнными или жареными овощами.

Готовить дзадзики очень легко, трудно будет найти подходящий йогурт. В греческой кухне для дзадзики используется густой отжатый йогурт странгисто, с жирностью 8-10 %. Будучи в Петербурге, в магазине фермерских продуктов я покупала развесной йогурт без добавок. Неплох на вкус, но жидковат для дзадзики. Можно его выложить в сито, застеленное крепкой тканью, и оставить на пару часов в холодильнике, чтобы лишняя жидкость ушла. Сейчас в российских магазинах можно найти йогурт под названием «Греческий». Он подходит для дзадзики, хотя и недотягивает по жирности и консистенции.

Классический рецепт дзадзики как в Греции

Честно говоря, после стольких лет приготовления греческих блюд я многое делаю на глаз. В случае с дзадзики я знаю примерные пропорции, а до нужного вкуса довожу в конце. Поделюсь классическими пропорциями, которые можно подогнать под свои предпочтения.

Ингредиенты:

500 гр густого йогурта странгисто (двойного отжима) без всяких добавок,

3 маленьких свежих огурца или 1 большой,

2 большие дольки чеснока,

немного мелко порубленного укропа,

1 ч. л. соли,

оливковое масло.

Приготовление

В миске лопаткой слегка взбейте йогурт. Если не найдёте йогурт без добавок, то можно взять достаточно густую сметану. Но тогда по вкусу в конце добавьте немного уксуса или лимонного сока. В классическом рецепте уксус добавляют, но лично мне хватает кислоты самого йогурта.

Огурцы лучше почистить, но если это молодые огурчики с тонкой кожицей, то можно оставить и так. Натрите огурцы на крупной тёрке, некоторые хозяйки просто их мелко режут. Огурцы нужно хорошо отжать, иначе дзадзики получится водянистым.

Дольки чеснока разрежьте пополам, и если есть внутри зелёные ростки, выбросите их, они-то и дают сильный чесночный запах. Чеснок можно натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс.

Йогурт смешайте с огурцами, чесноком с солью и нарезанным укропом, хорошо перемешайте ложкой. В конце добавьте оливковое масло и, если нужно, немного уксуса или лимонного сока. Именно в этот момент вы окончательно регулируете вкус соуса, проверяя его на консистенцию, соль и кислоту.

Для более изысканного вкуса попробуйте добавить немного порубленных листиков свежей мяты, но только чуть-чуть.

На стол подавайте, слегка полив оливковым маслом и украсив оливочкой или зеленью. Перед подачей лучше поставить дзадзики в холодильник, чтобы все вкусы подружились и соус немного загустел.

Дзадзики идеально подходит к сувлаки (шашлыку), да и любому печёному мясу, жареным баклажанам, кабачкам, как закуска к узо и т. д.

Попадался на глаза рецепт дзадзики, где на полстакана йогурта предлагалось положить 5 зубчиков чеснока. Уверяю вас, вы это есть не сможете, если только вы не глотатель огня. Чеснок добавляйте умеренно, а тем, кто его не ест, прекрасно можно обойтись и без чеснока.

Для тех, кто любит эксперименты, предлагаю два альтернативных варианта соуса, предлагаемых греческими поварами.

Рецепт дзадзики с овощами

Ингредиенты:

400 г греческого йогурта странгисто (дважды отжатого),

1 огурец без семян,

1 морковь, 1 маленький кабачок цуккини, 1 зрелое авокадо, 1 помидор,

2–3 ст. л. винного уксуса,

2–4 дольки чеснока,

50 мл оливкового масла,

соль,

немного свежего укропа и мяты.

Приготовление

Для начала нужно ошпарить помидор и снять с него кожу, затем разрезать его пополам и удалить семечки. Мякоть нарежьте на кусочки и оставьте на сите стечь.

Натрите на крупной тёрке огурец и кабачок. Посолите и оставьте полежать несколько минут. Затем хорошо отожмите руками и положите в миску.

Туда же натрите морковь и мелко порежьте авокадо. Добавьте йогурт, томат, чеснок, зелень, оливковое масло, уксус и соль. Перемешивайте очень хорошо, пока почти не разойдётся авокадо.

Дзадзики свекольный

Ингредиенты:

400 гр греческого йогурта странгисто,

2 средних размеров свёклы, свежие или варёные,

2 дольки чеснока, пропущенные через пресс,

соль,

укроп,

2–3 ст. л. уксуса,

5–6 ст. л. оливкового масла.

Для подачи на стол: немного подсолнечных или тыквенных семечек для украшения.

Приготовление

Натрите свёклу на мелкой тёрке и отложите в миску.

Добавьте все остальные продукты: йогурт, тёртый чеснок, соль, уксус, мелко порезанный укроп, оливковое масло. Хорошо перемешайте до однородной массы. При желании можно в этот салат размять небольшое количество сыра фета или брынзы.

Насыщенность цвета зависит от самой свёклы. Сырая свёкла придаст салату более яркий цвет, варёная – более светлый. Свекольный соус дзадзики можно мазать на хлеб или подать с запечённым мясом или птицей.

Салаты-замазки с майонезом

Греки вообще не слишком любят салаты с майонезом и едят их очень умеренно. Росики – один из популярных салатов как закуска к мясу, например.

Ещё два распространённых майонезных салата – т. н. «Венгерка» – «Унгареза», и «Кипуру» – «Садовника». Чаще всего их добавляют в сандвичи в местных фастфудах. В супермаркетах они тоже продаются, в тавернах вы их увидите нечасто.

Росики салата

Едят ли греки оливье? Едят. Точнее, не оливье, а его имитацию под названием «росики салата» – «русский салат». В чём отличие?

Магазинный «русский салат» (Ρώσικη σαλάτα) в Греции, на мой вкус, слишком забит майонезом. Но если приготовить дома, то получится вкусно.

В этом салате нет ни мяса, ни яиц. Обычно он состоит из: картофеля, морковки, консервированного горошка, маринованных огурчиков, майонеза. ВСЁ! Иногда добавляют ещё консервированную кукурузу. В одном рецепте встретила даже свёклу!

Так что, если вы захотите приготовить росики салата дома, делайте оливье, но без лука, мяса, яиц. Отдельный рецепт писать не буду, оливье умеют делать все, я надеюсь.

Салат Венгерка (Унгареза)

«Унгареза» состоит из ветчины и колбасы, иногда и того, и другого, и майонеза.

Рецепт:

120 г ветчины, колбасы или филе индейки,

200 г майонеза,

по вкусу: соль, перец.

Приготовление

Ветчину порезать тонкими полосками, сложить в миску и перемешать с майонезом. Если потребуется, подсолить и поперчить. По желанию добавить ложку кетчупа. При подаче на стол украсить чёрными оливками.

К венграм, несмотря на название, салат не имеет отношения, это греческое изобретение. Скорее всего, в каком-то магазинчике фаст-фуда взяли мясные обрезки и попробовали смешать с майонезом, чтобы не пропадали. Результат оказался не так уж плох!

Салат Унгареза с кетчупом ещё называют «Будапештским».