Миндальное молоко – бургундский миндальный напиток из «Du fait de cuisine» (1420-е гг.), больше пригодный для питья.
Взять миндаля и воды в соотношении 2:3. Миндаль замочить в теплой воде на несколько часов, отчистить от кожицы. Измельчить очищенный миндаль в муку. Залить горячей водой, хорошо перемешать, дать настояться 15 минут, периодически помешивая, потом процедить через ткань. Перед подачей можно добавить пряности и мед.
Такое миндальное молоко вообще было крайне популярным ингредиентом средневековой кухни, особенно в пост, когда его использовали в разных блюдах вместо коровьего и козьего молока.