Цитаты из книг автора «Джонатан Бэйлор»

Более того, есть свидетельства, что меньшее потребление жира коррелирует с более высокими показателями ожирения.

Миф о калориях № 3: в умеренных дозах хороша любая пища

Чем более агрессивны калории, тем быстрее они повышают уровень глюкозы в крови. Чем быстрее калории повышают уровень глюкозы, тем выше вероятность, что он повысится сверх того количества, которое организм может сразу переработать. Тогда-то полицейский-регулировщик и отправляет излишек в жировые клетки.

Жир откладывается не оттого, что мы много едим. Накопление жировой ткани провоцируется потреблением такой пищи, от которой в кровь попадает больше глюкозы, чем мы можем усвоить за один раз.

Вот почему понятия «гликемический индекс» и «гликемическая нагрузка» стали так популярны[15]. Эти удобные средства для подсчета агрессивности калорий – все равно что плакаты «Особо опасный преступник»: они указывают на «злоумышленников».

Способность калорий давать нам сытость и сохранять ее называется насыщенностью. Чем меньше калорий нужно для насыщения и чем более долгую сытость они обеспечивают, тем выше насыщенность пищи. Насыщенность – первый критерий, по которому оценивается ЗДОРОВость еды.

Насыщенность (Satiety) – показатель того, насколько быстро калории доводят нас до сытости и как долго ее сохраняют. 2. Агрессивность (Aggression) – показатель того, насколько калории склонны присоединяться к жировым тканям. 3. Питательность (Nutrition) – показатель того, сколько витаминов, минералов, основных аминокислот, основных жирных кислот организм получает от калорий. 4. Эффективность (Efficiency) – показатель того, какое количество калорий может откладываться в виде жировой ткани.

Метод подсчета калорий к нам неприменим не только потому, что он нарушает элементарные принципы биологии, но и потому, что не все калории в организме одинаковы.

Феномен привычного веса и объясняет то, почему нам так сложно избавиться от жира при традиционном подходе «диета и упражнения» и почему люди с ожирением не полнеют все больше до тех пор, пока не лопнут.

Между потреблением энергии и ожирением [жировой тканью] нет никакой связи» [8].