Цитаты из книг автора «Джонатан Бэйлор»

Двести пятьдесят калорий пирожного «Твинки» – не то же самое, что двести пятьдесят калорий брокколи.

Если увеличить в рационе количество высоконасыщенных продуктов, содержащих воду, клетчатку и белки, мы автоматически придем к поеданию пищи с низким гликемическим индексом, обеспечим себе низкую гликемическую нагрузку, будем накапливать меньше жира и сократим для себя риск ишемической болезни сердца, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и вредного уровня холестерина

Съедать килограмм за килограммом и при этом не набирать жир – вполне возможно, если глюкоза, получаемая из пищи, не превышает того количества, которое организм может сразу усвоить.

Организм работает не за счет потребляемой пищи, а по большей части на глюкозе – сахаре, который организм вырабатывает из потребляемой нами пищи. Разница может показаться несущественной, однако она важна.

Каждый раз, когда в организм попадает больше калорий, чем он может единовременно переработать, он откладывает их в виде жира.

Если мы не хотим, чтобы все калории были заперты в жировых клетках, нам не обязательно меньше есть. Наш организм без усилий справляется с большим количеством еды, его раздражают только агрессивные калории.

Если калории наступают на регулировщика агрессивно, тот отбрасывает все схемы и графики и запирает калории в жировые клетки. Если мы съедаем тарелку макарон и закусываем ее печеньем, то на регулировщика обрушивается огромная волна крахмалов, и ему остается только воскликнуть: «Да вы что? А ну марш к жировым клеткам! Все сразу!»

Типы калорий различаются в зависимости от того, насколько легко они откладываются в организме в виде жира. Когда мы едим, пищеварительная система в некотором смысле действует как полицейский-регулировщик на перекрестке, указывающий калориям, куда им двигаться. Будут ли калории отложены в виде жира, зависит от того, насколько агрессивно ведут себя калории, попадая к регулировщику.

1. Насколько потребляемые калории растягивают наши органы пищеварения. 2. Насколько потребляемые калории влияют на гормоны кратковременного насыщения. 3. Насколько потребляемые калории стимулируют действие гормонов долговременного насыщения?

Когда дело касается насыщения и последующего сохранения сытости, калория – это не просто калория. Замечали ли вы, как от полудюжины бутылок пива людей еще больше тянет на пиццу, а пять банок тунца или тридцать порций брокколи – с тем же количеством калорий – насыщают их сверх меры? Способность калорий давать нам сытость и сохранять ее называется насыщенностью. Чем меньше калорий нужно для насыщения и чем более долгую сытость они обеспечивают, тем выше насыщенность пищи.