Цитаты из книг автора «Джесси Инчаспе»

Выражаясь научным языком, физические упражнения вызывают горметический стресс, повышающий резилентность организма.

Клетчатка содержится в структурной оболочке растений, и особенно ее много в листьях и коре.

Дело в том, что два приема пищи, состоящие из одних и тех же продуктов (следовательно, содержащие одинаковые питательные вещества и количество калорий), могут оказывать совершенно разное воздействие на тело, в зависимости от последовательности употребления этих продуктов. Я не могла в это поверить, пока не ознакомилась с результатами научных исследований. Меня поразили данные, представленные в 2015 году учеными из Корнеллского университета: когда продукты, содержащие крахмал, клетчатку, сахар, белок и жир, употребляются в определенном порядке, это позволяет уменьшить общий скачок глюкозы на 73 процента, а скачок инсулина — на 48 процентов. Это происходит независимо от наличия диабета или его отсутствия.

Занимаясь сбором научных данных, я узнала о существовании множества нежелательных краткосрочных симптомов, которые ассоциируются со скачками и падениями глюкозы. У одних людей такими симптомами становятся головокружение, тошнота, учащенное сердцебиение, потливость, тяга к еде и стресс. У других, включая меня, перепады глюкозы вызывают усталость и спутанность сознания. Кроме того, многие члены сообщества Glucose Goddess сообщают, что скачки глюкозы обеспечивают им плохое настроение или тревожность.

Чем больше глюкозы мы доставляем в организм, тем чаще происходит гликирование. Молекула, которая подвергается гликированию, повреждается навсегда — вот почему поджаренный хлеб нельзя снова сделать свежим.

Когда поджаривается хлеб, он приобретает коричневый цвет. Точно так же становятся коричневыми наши внутренности

После опубликования данного документа было решено называть это семейство углеводами, или карбогидратами. Почему? Потому что эти вещества образуются путем соединения углерода (carbo) и воды (hydrate) в процессе фотосинтеза. Углеводы = крахмал, клетчатка и сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза)

Недавнее исследование показало, что лишь у 12 процентов американцев нет метаболических нарушений, и это означает, что похвастаться идеально функционирующим телом и здоровым уровнем сахара крови могут лишь 12 процентов американцев.

Тортилья с начинкой из черной фасоли и нарубленного авокадо. Полноценный английский завтрак (яйца, сосиски, бекон, бобы, томаты, грибы, тост). Яйца вкрутую с острым соусом и авокадо. Обжаренный на сковороде сыр халуми, томаты, салат. Яйца пашот с гарниром из пассерованной зелени. Каша из киноа с жареным яйцом сверху. Колбаса с жареными томатами. Яичница-болтунья с раскрошенным козьим сыром. Тост с жареным яйцом. Теплая чечевица с жареным яйцом сверху.

Домашняя гранола из орехов или злаков либо покупные сорта с повышенным содержанием клетчатки или белков (см. «Шпаргалки» на с. 234, чтобы узнать, как расшифровать надписи на упаковке). Крекеры с ломтиками ветчины. Ломтики копченого лосося с авокадо и томатом. Тост с миндальным маслом. Тост с пюре из авокадо. Томаты и моцарелла, сбрызнутые оливковым маслом. Мое любимое блюдо — остатки вчерашнего ужина (самый быстрый вариант из всех). С тепловой обработкой