диктофоном лишь в трех случаях.
Когда тема конфликтная и нужно иметь подтверждение слов собеседника.
Когда собеседник, выдавая важную информацию, говорит очень быстро, а заставить его говорить медленнее не представляется возможным.
Если речь собеседника настолько колоритна, что зафиксировать ее другими средствами просто нереально.