Недавно обнаружено, например, что глиадин — белок, содержащийся в глютене, — может увеличивать проницаемость как гематоэнцефалического барьера, так и стенок пищеварительного тракта. Это открытие позволяет глубже понять взаимосвязь между пищей, содержащей глютен, и возникновением неврологических заболеваний.