Многие не знают, что такое шейкер, но это не страшно – в наш лексикон это слово вошло сравнительно недавно и является, скорее всего, данью моде на иностранные слова. Согласитесь, что слово «шейкер» звучит гораздо красивее, чем сочетание «смесительный стакан», хотя по сути это одно и то же.
Шейкеры бывают электрическими и ручными. Ручной шейкер представляет собой большой металлический, герметично закрывающийся стакан. Если у вас есть металлический шейкер и вам не жаль люстру, то вы можете потренироваться в жонглировании и удивить своих гостей. В домашних условиях достаточно хорошо взболтать все компоненты в подходящей емкости. Можете подобрать пластмассовый стакан с завинчивающейся крышкой. Прикрепите в верхней его части съемное сито или кольцо с натянутой на него марлей, и вы получите замечательный шейкер для приготовления коктейлей.
Перед смешиванием шейкер желательно охладить: положите в него несколько кусочков льда. Через некоторое время слейте талую воду. Если в рецепте предусмотрено использование кусочков льда, то не удаляйте их, а просто быстро залейте вином, коньяком и пр. При этом не заполняйте стакан более чем наполовину. Затем шейкер плотно закройте крышкой, оберните салфеткой и энергично встряхивайте его в течение 5–15 секунд. Встряхивайте вертикально так, чтобы лед и содержимое перемещались от крышки ко дну и обратно.
Электрический шейкер или миксер применяйте для приготовления яичных и молочных коктейлей. Для таких напитков необходимо интенсивное перемешивание до состояния пены или измельчение фруктов до пюреобразного состояния.
Для коктейлей подойдут бокалы и рюмки самой разнообразной формы. Есть одно условие: они должны быть непременно из бесцветного стекла.
Существуют некоторые правила в выборе формы бокалов, но и здесь есть простор для вашей фантазии. Следовать этим правилам или нет – все зависит от вашего желания.
Коктейли обычно пьют из плоских бокалов большого диаметра и объемом 100–120 мл. Коктейли «после вечернего кофе» и слоистые коктейли – из высоких узких бокалов. Крепкие коктейли пьют из рюмок различной формы, объемом 60–70 мл.
Существует большое количество коктейлей, которые не смешивают, а наливают компоненты слоями. За счет различной плотности используемых напитков (коньяки, ликеры, ром, водка) слои не смешиваются между собой, образуя неповторимое сочетание цвета, вкуса и запаха. Такие коктейли принято готовить непосредственно в рюмке прямой формы.
Бокалы для освежающих коктейлей должны быть объемом 150–250 мл. Они могут быть любой формы.
Смешанные напитки делятся по способу изготовления, по составу и даже по способу их употребления: напитки бывают «короткого глотка», которые пьют одним глотком из рюмок 60–70 мл, и «длинного глотка» – их смакуют, потягивая через соломинку из бокалов объемом 150–250 мл.
Декорирование бокалов фруктами применяется не только для красоты, но и для удобства, так как они одновременно являются закуской. Конечно, цедра цитрусовых – это закуска на любителя, но ломтики лимона или апельсина устроят многих. Кружки апельсина или лимона надрежьте до середины и наденьте на край бокала.
Для изготовления украшения из кожуры кожицу цитрусового плода срежьте узкой длинной лентой и сверните ее спиралью. Часть этой спирали положите в бокал, а другую часть оставьте снаружи. Получится своеобразный цитрусовый серпантин.
Бокалы и рюмки украшайте перед разливом коктейля.
Многие коктейли пьют охлажденными. Для придания большего ощущения холодности придайте бокалу «замороженный» вид. Для этого поставьте его в холодильник или наполните его колотым льдом.
Иней по краям бокала, несомненно, усилит это ощущение.
В зависимости от компонентов, входящих в рецепт коктейля, сделайте иней из соли крупного помола или из сахара. Для этого верхнюю кромку бокала натрите соком любого фрукта, удобнее всего – ломтиком лимона, и погрузите бокал в соль или сахар.
Сладкий иней можете сделать разноцветным: смешайте сахар или кокосовые стружки с пищевыми красителями, можете добавить какао, корицу или кофе.
Лед играет важнейшую роль во многих коктейлях. C помощью льда различной формы и цвета можно оригинально украсить напитки. Попробуйте сделать разноцветные кубики льда, добавив в воду фруктовый сироп.
Положите в каждую ячейку формы для льда по ягоде или по кусочку яркого фрукта, залейте водой и заморозьте. У вас получатся очень красивые кусочки льда.
Эти нехитрые секреты позволят вам создать из коктейля настоящий шедевр. Ваши друзья и близкие будут благодарны вам за создание непринужденной обстановки и ощущения праздника.
При оформлении коктейлей как завершающий штрих можно использовать различные посыпки – они не только украсят напитки, но и придадут им замечательный аромат.
Помимо распространенных и известных – тертого шоколада и цедра цитрусовых, можно использовать массу посыпок, простых в изготовлении, но очень эффектных.
Красящим веществом для сахара послужит настойка шафрана. Для ее изготовления возьмите шафран (его количество зависит от желаемой интенсивности цвета) и добавьте в рюмку водки. Теперь придется подождать 2–3 дня. После этого настойка шафрана готова к использованию.
Подготовьте сахарный песок к окрашиванию. Для этого немного растолките крупный сахарный песок и просейте через частое сито. Вам понадобится сахар, оставшийся на сите. Высыпьте его на плоское блюдо и слегка смочите настойкой шафрана. Сахар тщательно размешайте, чтобы он окрасился равномерно. После этого разотрите сахар руками, чтобы не было комочков, и рассыпьте на ровной поверхности для высушивания. Сахар обязательно хорошо высушите, тогда он будет лучше храниться. Высушенный сахар храните в стеклянной банке с плотной крышкой.
Для изготовления сахара других оттенков используйте в качестве красящих веществ ягодные соки (клюквенный, малиновый). Смешивая сок с небольшим количеством воды, можно добиться различных цветовых оттенков, которыми окрасится сахар.
О проекте
О подписке
Другие проекты