Истинная пищевая аллергия – это реакция на некоторый аллерген (обычно белок), который иммунная система распознаёт как чужеродного захватчика. Организм вырабатывает антитела, чтобы уничтожить этот аллерген, что ведёт к выбросу гистамина, ответственного за аллергические симптомы – крапивницу, экзему, насморк, боль в ушах, одышку, опухоли, воспалительные процессы, диарею и т. д.