Цитата из книги «Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом»

Инвентаризация. Должна присутствовать ежемесячная инвентаризация всех подразделений (кухни, бара, хозяйственных позиций). Во время инвентаризации нужно обратить внимание не только на товар, которого не хватает, но и на тот, которого много. Такие «плюсы» всегда влекут за собой какие-то нарушения (обман клиента по весам; кто-то пронес свою, более дешевую продукцию, продал гостю и забрал за это деньги; неправильно составлена технологическая карта). Нужно понять причину, почему товара много или мало.