Цитаты из книг автора «Альберто Виллолдо»

Не все токсины, влияющие на кишечный мозг, поступают из окружающей среды. Некоторые из них вырабатываются паразитами в кишечнике, а другие возникают в результате расщепления гормонов. Эти токсины называются эндогенными, потому что появляются внутри организма.

В 2000 году гастроэнтеролог Алессио Фазано и его команда обнаружили в пшенице белок зонулин (примечание 12 к главе 4). Это вещество вскрывает плотные соединения между выстилающими клетками кишечника, позволяя частицам пищи и кишечным бактериям проникать в кровь и вызывать местный иммунный ответ, поскольку бактерии в нашем кровотоке отсутствуют. Похоже, что человеческий организм не распознает зонулин и что чувствительные к глютену люди имеют повышенный уровень зонулина в крови, хотя у них не диагностирована целиакия. Фазано считает, что ни один человек не усваивает глютен полностью.

(глютен – это белок, придающий тесту эластичность).

Чтобы справиться с голодом в Советском Союзе, «зеленая революция» после Второй мировой войны вывела сорта высокопродуктивной засухоустойчивой карликовой пшеницы. В них содержится в двадцать раз больше глютена, чем в старых европейских сортах

инженерии. Если на купленном вами товаре нет четкой маркировки «Органический продукт, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США», то вы принимаете участие в генетическом эксперименте, беспрецедентном для долгой истории Земли.

Многие виды рыб выращиваются на трансгенном зерне.

Современные ученые выяснили, что трансгенные белки кукурузы и сои способны переносить свои гены в ДНК дружественных микроорганизмов вашего кишечника, где они могут еще долго функционировать даже после того, как вы перестанете есть сою или кукурузу.

Еще одна культура, которая почти полностью подвергается генной модификации, – это соевые бобы.

В зерновые и хлопковые культуры внедряют ген почвенных бактерий Bacillus thuringiensis (Bt). Пищевая промышленность уверяет нас, что токсин Bt представляет лишь незначительную угрозу для людей или животных, поскольку быстро разрушается в желудке. Тем не менее у мышей, которых подвергли воздействию Bt, обнаружились заметные изменения – от аллергических реакций до повреждения кишечника

Но более чем в девяноста процентах зерна, выращиваемого в США, содержится генетически модифицированный ген, благодаря которому растения вырабатывают еще более мощный инсектицид. Если насекомые пытаются есть это зерно, они мгновенно гибнут от разрыва желудка.