«Блюда из птицы» читать онлайн книгу 📙 автора Агафьи Звонаревой на MyBook.ru
image
Блюда из птицы

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Стандарт

5 
(1 оценка)

Блюда из птицы

75 печатных страниц

2009 год

0+

По подписке
229 руб.

Доступ к классике и бестселлерам от 1 месяца

Оцените книгу
О книге

В этой книге Агафья Тихоновна собрала для вас рецепты самых различных блюд из птицы. Вы сможете порадовать себя и своих близких аппетитным галантином из курицы или насладиться нежным «Сыром из дичи», а также приготовить вкуснейшие салаты, которые будут незаменимы на праздничном столе. Предлагаются также рецепты первых блюд, закусок, выпечки, которые никого не оставят равнодушными!

Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

читайте онлайн полную версию книги «Блюда из птицы» автора Агафья Звонарева на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Блюда из птицы» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация
Дата написания: 1 января 2009Объем: 136264
Год издания: 2009
ISBN (EAN): 9785952439948
Правообладатель
4 822 книги

Поделиться

Это исключительно праздничный пирог, одна из вершин русского кулинарного искусства. Еще во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях. И поныне он считается пирогом для торжеств, а во многих областях России – это обрядовый свадебный пирог. В традиционном курнике в качестве начинки использовали куриное мясо, отваренные петушиные гребешки, белые грибы, рис, рубленые или нарезанные кружочками сваренные вкрутую яйца, зелень петрушки. Еще раньше курники выпекали с гречневой кашей, так как рис сравнительно недавно вошел в русскую кухню. В наше время курник зачастую выпекают в виде свадебного пирога со сладкой начинкой. По давней традиции, курник полагалось выпекать и в доме жениха, и в доме невесты. Пирог жениха обычно украшали человеческими фигурками, что символизировало прочность молодой семьи; пирог невесты – цветами, что символизировало красоту и нежность. Выпекали его из сдобного пресного теста, поскольку оно хорошо сохраняет при выпечке рисунок. Для приготовления теста масло растереть добела, добавить сметану и продолжать растирать до получения однородной массы, всыпать соль и муку, замесить легкое пластичное тесто, дать тесту «отдохнуть» 20 минут. Курицу отварить в небольшом количестве воды, вынуть, отделить мясо от костей и мелко его нарезать. Перед тем, как запечь гречневую кашу, крупу растереть с сырым яйцом, высушить на доске, следя за тем, чтобы зерна не склеивались (склеенные зерна надо растереть рукой). Вскипятить полтора стакана подсоленной воды, добавить масло, всыпать подсохшую крупу, размешать один раз и запекать в духовке в течение 45 минут в кастрюле, прикрытой крышкой. Крупу можно залить также не водой, а отваром из сушеных грибов, добавив мелко нарубленные вареные грибы. Полученную рассыпчатую гречневую кашу смешать с отваренными вкрутую рублеными яйцами и зеленью укропа. Тесто разделить на три равные части. Из двух третей теста раскатать донышко толщиной примерно 1 см, поместить в сковороду, смазанную маслом. На донышко ровным слоем уложить половину гречневой каши, на нее – мелко нарезанную курицу, сверху – вторую половину каши, посыпать нарезанным укропом. Можно также влить немного крепкого куриного бульона (или грибного, если каша сварена с грибами). Затем фарш покрыть крышкой из оставшейся трети раскатанного теста, в центре которой делать фигурное отверстие для выхода пара при выпечке, красиво защипать шов, украсить цветками из теста. Поверхность пирога наколоть вилкой, смазать яйцом и выпечь его до готовности. Состав для начинки: курица – 1 шт., крупа гречневая – 1,25 стакана, яйца – 5 шт., масло сливочное – 200 г, зелень укропа – 0,5 стакана, соль; для смазывания: яйцо – 1 шт.
9 ноября 2021

Поделиться

Автор книги