Цитаты из книги «Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение»

на данный момент на рынке Санкт-Петербурга могу порекомендовать несколько мест, где продукты больше всего соответствуют нормам. Это место № 104 в павильоне на Сенном рынке, магазин «Дар Эдема», интернет-магазины «Дары Солнца» и «Солнцефрукты», фруктово-овощная база для дачников на Выборгском шоссе и самая крупная овощная база в южной части города – «Софийская».

Чтобы сделать полноценное эко-печенье, шоколадный рулет, шоколадную «колбасу», твердую основу под чизкейк, добавьте в любую массу не менее 1/3 муки любых семян (например, льна, кунжута, кедрового жмыха и т. д.). Она заберет лишнюю влагу, и тесто будет тугим и упругим. • Если вы добавите в тесто масло кокоса или мед, оно станет гибким, и тогда вы сможете вылепить из него любую необходимую форму. Также тесто можно сделать гибче, если за основу взять перемеленный на мясорубке инжир или изюм. • Торты лучше выкладывать в формы с отстегивающимися краями. После этого поместить в холод на 30–50 минут, а потом перевернуть на тарелку и отделить от формирующей поверхности. • Шоколад особенно хорошо сочетается с цедрой лимона; грецкий орех – с мускатным орехом, а миндаль – с корицей (в эко-сладостях). • Не используйте банан в качестве украшения торта – он быстро темнеет.

• «Сыроедческие рецепты» Виктории Бутенко. • «Живая кухня» Вадима Зеланда и шеф-повара Чеда Сарно. • Видеорецепты от Ари Ясан – по этому формату очень удобно быстро готовить, к тому же рецепты уже адаптированы к российским условиям. • Интернет-магазин i-mne.com, где представлено большое разнообразие живых сладостей. • Мастер-классы Юлии Рыбаковой по приготовлению живых сладостей на CD. • Интернет-сайт ipolza.ru с рецептами и трогательными фотографиями, которые особенно вдохновляют.

3. С 12 до 14 часов – обед. Любой живой эко-суп или салат со злаками (хлебцы, козинаки, пицца и т. д.). Овощи, зелень, зернобобовые. 4. С 18 до 19 часов – легкий ужин из салатика или овощного смузи (главное, за два часа до сна). Мы остаемся приверженцами свежих молока и творога, их едим тоже вечером. Но отказываемся от фруктов и меда – они тонизируют организм, вместо того чтобы помогать ему готовиться к фазе восстановительного сна (мозг восстанавливается с 21 часа до 4 часов утра). Вечером нельзя также есть зернобобовые, так как они перевариваются слишком долго, а желудок перед сном должен быть пустым. Наша поджелудочная железа вырабатывает ферменты только до 21 часа. Если после этого в желудке остается какая-то непереваренная пища, она при температуре тела медленно гниет, выделяя токсины, которые мы наутро и получаем. Если вы долгое время придерживались приведенного выше режима питания, то даже однократное ночное поглощение пищи приведет к тому, что ваш сон будет поверхностным, а утром вам обеспечены более тяжелый утренний подъем, горечь и неприятный запах изо рта.

1. Встаем рано утром (желательно до восхода солнца – до 6 часов утра). Запускаем работу нашего пищеварительного тракта стаканом чистой воды комнатной температуры. Можно добавлять несколько капель лимонного сока. До 10 утра в организме идут процедуры его очистки от выработанных за ночь токсинов. 2. С 10 часов утра можно есть фрукты и зеленый коктейль или микс: фруктово-зеленый смузи. Также пойдут на завтрак сухофрукты, мед, эко-сладости. Желательно, чтобы орехи, которые входят в их состав, были вымочены как минимум 12 часов: за это время они становятся биоэнергетическим продуктом; в них пробуждается жизненная сила ростка, с огромным количеством полезных веществ. В таком виде орех легко усваивается нашим желудочно-кишечным трактом. Кроме того, при замачивании вы как раз и проверите, живой ли орех. Если он раскисает или не прорастает, значит, это не живой продукт! Так, например, если вы замочите кешью, он просто превратится в кашу.

• температура приготовления – не выше 42 °С; • минимальное количество сочетаний продуктов в блюде (1 вид орехов плюс 1–2 вида сухофруктов); • приготовление блюда максимум за 30 минут до подачи; • продукты животного происхождения не применяются; • орехи и семена желательно вымачивать не менее 12 часов; • следование правилам проращивания конкретных злаков и семян (у всех проростков максимальное количество полезных свойств проявляется в разное время – например, у одного на третий день, у другого – на пятый); • использование знаний о травах и их полезных свойствах;

1) вырастил – съел; 2) купил на прилавке – съел; 3) приготовил на пару – съел; 4) сварил – съел; 5) потушил – съел; 6) обжарил в кляре (полностью погружая в масло) – съел; 7) испек – съел; 8) пожарил – съел.

Аюрведа выбрала компромиссную систему питания: баланс между живой и «денатурированной» (термообработанной) пищей. Специалисты аюрведы не рекомендуют практиковать сыроедение в холодное время года. Но чтобы поддерживать микрофлору кишечника в здоровом состоянии, рацион человека в любом случае должен на 50–70 % состоять из грубой сырой клетчатки: свежих фруктов и овощей, орехов, зелени, корнеплодов.

Уголев проводил опыты с перевариванием «живой» пищи и прошедшей термическую обработку. В первом случае ткани расщеплялись полностью, во втором же случае их структуры частично сохранялись, что затрудняло усвояемость пищи и создавало условия для зашлаковывания организма.

Практически все источники информации о живой еде ссылаются на уникальные исследования в области сыроедения, проведенные русским исследователем академиком Уголевым еще в 1958 г. Уже в те времена академик Уголев открыл неизвестное ранее мембранное пищеварение (механизм расщепления пищевых веществ до элементов, пригодных к всасыванию). Изучив досконально физиологические особенности пищеварительной системы человеческого организма, академик Уголев выявил, что человек – плодоядное существо (не травоядное и не плотоядное!). К видовому питанию он относил плоды: ягоды, фрукты, овощи, семена, коренья, травы, орехи и злаки.