Салат Катерины де Медичи
(вариант принца Беренгарио Стагно д’Альконтрес)
Ингредиенты:
♦ 500 г салатного микса
♦ 100 г тосканского пекорино
♦ 6 филе анчоусов в масле
♦ 10 каперсов в соли
♦ 4 яйца
♦ 50 г кедровых орехов
♦ горсть изюма
♦ соль и перец по вкусу
♦ оливковое масло по вкусу
♦ белый винный уксус по вкусу
Отвариваем яйца: опускаем их в кастрюлю с холодной водой и варим восемь минут с момента закипания. Сливаем воду, очищаем скорлупу и остужаем.
Салатные листья промываем и обсушиваем. Пекорино нарезаем кубиками. Промываем каперсы, чтобы удалить соль, и 5 штук разрезаем на половинки. Замачиваем изюм в теплой воде на несколько минут. После чего вынимаем и смешиваем с оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.
Обжариваем кедровые орехи на сковороде, только чтобы они не подгорели.
Собираем салат: укладываем в салатник листья, заправляем приготовленной изюмной смесью, добавляем филе анчоусов, каперсы нарезанные и целые, сыр пекорино, поджаренные кедровые орехи и выжатый изюм. Перемешиваем, затем добавляем нарезанные дольками яйца вкрутую и подаем.
Кстати о смеси масла, уксуса соли и перца: этот соус с добавлением винограда очень любил Лоренцо де Медичи, в его случае в смесь макали хлеб, это была прекрасная закуска под вино во время философских диспутов на вилле Карредджи, которые затягивались далеко за полночь.
Салат Катерины де Медичи
(вариант кулинарной школы Cucina Giuseppina из Чертальдо)
Ингредиенты:
♦ листья салата (можно брать любой вид зеленых салатных листьев)
♦ очищенные от скорлупы и мелко порубленные грецкие орехи
♦ 1 желтое некислое яблоко
♦ 6 травок по вкусу (вариант в рецепте)
♦ немного винного уксуса
♦ немного меда
♦ 1 лимон и 1 апельсин
♦ 50 г твердого сыра
Количество ингредиентов берется по количеству присутствующих.
Листья салата промываем. Высушиваем, рвем руками на средние кусочки.
Добавляем мелко порубленные грецкие орехи.
Затем добавляем нарезанное на небольшие кусочки желтое – «золотое» – сказала Джузеппина – яблоко и твердый сыр, нарезанный небольшими кубиками.
А теперь посыпаем шестью, все равно какими, зависит от вашего вкуса, но обязательно шестью свежими травками. В моем случае это были сельдерей, петрушка, зеленый базилик, розмарин, орегано и кинза. Режем их и посыпаем салат. Все смешиваем.
Теперь делаем самое главное, ради чего и готовим этот салат, – заправку.
Смешиваем немного винного уксуса (не бальзамического!) и меда, столовую ложку, можно чуть больше, все опять же зависит от количества едоков и размера салата, пару столовых ложек сока лимона и сока апельсина. Перемешиваем заправку, поливаем салат, смешиваем все вместе – и вперед, за стол.
Количество заправки готовим так, чтобы салат хорошо перемешался в заправке, но не плавал в жидкости.