Цитата из книги «Заряд клетчатки. Революционная программа укрепления иммунитета, восстановления микробиома и снижения веса за 4 недели»

• Белый картофель – отличный источник стойкого крахмала. Правильно: белый картофель. Картофель фри и картофельные чипсы – это явно плохо, но мои ирландские микробы любят хорошее картофельное пюре. Оно – прекрасный источник пребиотически устойчивого крахмала! Исследование показало, что они повышают уровень КЦЖК больше, чем инулин из корня цикория. Вот вам совет: если вы дадите картофелю остыть, то в процессе охлаждения образуется более стойкий крахмал. Если продолжать подогревать и остужать картофель, то крахмала становится больше. Кто-нибудь хочет остатков картофельного пюре?