этом эффекте основан успех дуэта Рислинга и тушеной квашеной капусты или Кьянти и пасты с томатным соусом;
– успешно сопровождают пряные и острые блюда, и в этом случае кислотность работает в качестве освежающего тушителя пожара во вкусе.
– цитрусовые оттенки в профиле вина отлично оттеняют запахи водорослей, рыбы или морепродуктов. В этом случае вино заменяет лимонный сок, которым нейтрализуют речные и морские ароматы, или подчеркивает свежие ароматы лимона, если он добавлен в блюдо;