Чеки вы снимаете в трех случаях.
1.-Когда считаете бизнес-план, смотрите конкурентов или аналоги — нужно понять, как они продают и сколько.
2.-Когда выбираете место — несколько раз снимаете чеки со всех магазинов на вашей улице, чтобы понять, насколько живое место.
3.-По мере развития бизнеса — постоянно, чтобы держать руку на пульсе конкурентов.