Вам нужно выявить такие колебания в своем бизнесе как можно раньше — на старте, потому что просмотр неполной картины даст вам неверные данные для бизнес-планирования.
Если истории своих продаж нет, нужно спросить людей в этой или смежной сфере. Можно заказать исследование по сфере (например, на сайте Фонда «Общественное мнение» есть много открытых данных, плюс они продают статистику по рынка