исследовании волокон скелетных мышц в поляризованном или фазово-контрастном микроскопе.
Химический состав поперечно-полосатой мышцы
У человека от 72 до 80 % воды содержится в мышечной ткани. Около 20–28 % от массы мышцы приходится на долю сухого остатка, главным образом белков. В состав сухого остатка входят также гликоген и другие углеводы, липиды, экстрактивные азотсодержащие вещества, соли органических и неорганических кислот и другие химические соединения.
В саркоплазме мышечных волокон содержатся и ряд структур: митохондрии, рибосомы, эндоплазматическая сеть и т. д. (см. раздел «Клеточные органеллы»).
Экстрагируемые из мышц белки разделены на 3 класса: растворимые в воде, экстрагируемые 8–12 % раствором хлорида аммония и белки, извлекаемые раз