© ООО «Медиа группа «Ресторанные ведомости», 2025

© Бородин Олег Николаевич, 2025

Об авторе

Олег Николаевич Бородин

От юриста до основателя юридической фирмы с командой 40 человек.

• Открыл более 60 пекарен по РФ.

• Открыл три пиццерии.

• Основатель сети «Фамильная Пекарня».

• Основатель сети «Пицца Гусь».

• 8 лет в сфере бизнеса пекарен, общепита, франчайзинга.

Введение

Боль и страх перед еще большей болью стали причиной написания этой книги. Я повстречал много пекарен, которые были обречены на закрытие с самого начала. Смотришь на локацию, в которой открылась точка, и понимаешь, что ее дни сочтены.

Бывает, заходишь в одну пекарню и осознаешь, что люди потратили большие деньги на наем технолога, закупку дорогого оборудования, у них классный продукт, но абсолютно неверный выбор локации и отсутствуют минимальные стандарты продаж. С грустью уходишь, понимая, что деньги потрачены впустую.

Затем заходишь в другую пекарню и видишь, что сделали все на минимуме: сколько получилось, столько и вложили. Продукт невысокого качества, какой смогли, такой и сделали. И снова ошибка в локации, отсутствие стандартов продаж, и итог будет тот же – закрытие.

Это больно. Больно оттого, что совершены базовые ошибки, которых можно было избежать без огромных финансовых вложений, просто получив знания.

Видел объявление на «Авито»: «Отговорю открывать кофейню. Цена 10 000 р.» С одной стороны, это шутка, с другой стороны – лучше потратить 10 000 р. и не открыть бизнес, чем потратить несколько миллионов и закрыться.

Я знаю пример из моего города, где предприниматель ошибся раз с локацией, но верил в свой продукт и просто переехал в другой район. Но локация снова оказалась плохой с точки зрения бизнеса, и это просчитывалось еще до открытия точки, достаточно было измерить трафик. Третий раз переехать не хватило денег.

Есть распространенное заблуждение, что за хорошим продуктом клиенты придут и купят сами. Важно понимать разницу: я пишу «продажи», некоторые собственники пекарен говорят «купят». С моей точки зрения, инициатива должна исходить от заведения – продавать, с их точки зрения, клиент сам должен купить. Как считаете, кто прав?

Страх большей боли у меня появился, когда прочитал книгу, в названии которой были слова «как открыть пекарню». «Если люди прочитают эту книгу и откроются по ней – это же заведомый провал!» – моя первая мысль во время прочтения. Много о технологиях, санитарии, но никакой конкретики о том, как подбирать локации, как выстраивать систему продаж. Перечитал еще раз с мыслью, что, возможно, воспринимать информацию мне мешает мой опыт. Первое впечатление не обмануло: все, что касается продаж, от выбора локации, продолжая дизайном, материалами отделки, светом, стандартами выкладки, построением ассортиментной матрицы и так далее, до стандартов обслуживания, просто отсутствовало в книге. Между «Как открыть пекарню» и «Как открыть прибыльную пекарню» большая разница.

Я за успешное предпринимательство в стране. Когда-то у меня была запись в тетради с целями – сделать 1000 людей успешными предпринимателями.

Первым шагом было создание собственной франшизы, чтобы лично помогать открывать успешные заведения для своих партнеров и строить сеть. Мы открыли более 60 пекарен по стране, большинство партнеров имеют по несколько точек. Но не все хотят создавать бизнес по франшизе, как и я не всех принимаю в свою сеть.

Вторым шагом стало создание курса «Увеличь прибыль своей пекарни», который абсолютно бесплатно доступен в Telegram-канале t.me/borodinon. Бери и применяй. Канал тоже является шагом по достижению вышеупомянутой цели, там много информации, без абстрактных формулировок, и я всегда честно отвечаю на вопросы своих подписчиков.

Самая популярная причина отказа от любой франшизы – нежелание платить паушальный взнос и роялти. Существует заблуждение, что открыть бизнес самостоятельно дешевле, чем по франшизе. Почему это не так, вы тоже прочтете в этой книге.

Самая популярная причина не покупать курсы, когда уже есть плохой опыт работы – а вдруг куплю и не сработает, только больше денег потрачу, которых и так нет. Я снял эту причину, не нужно платить, просто получи знания и примени. Больше отговорок быть не может.

Третьим шагом я записал в видеоформате книгу, которая называется «Как открыть пекарню». Сможете найти ее по QR-коду:

У всех разные каналы восприятия информации, поэтому я перевел видеоформат в данную текстовую книгу и актуализировал содержание.

Моя миссия

Для меня это еще и способ сказать самому себе: я сделал если не все, то точно многое для того, чтобы люди могли открыть свои прибыльные пекарни:

• открываю пекарни по франшизе;

• провожу консультации;

• беру сторонние франшизы на сопровождение;

• записал более 150 видео по теме пекарен, включая видеокнигу;

• записал и бесплатно раздал видеокурс «Как увеличить прибыль своей пекарни»;

• разместил в Telegram-канале десятки чек-листов;

• написал данную книгу.

Моя совесть чиста. ☺

Чего не будет в этой книге или будет по минимуму

• технологий выпечки хлеба и хлебобулочных изделий;

• санитарных норм.

Технологии получить не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Книги с рецептами достаточно. Базовый ассортимент сможете найти и в вышеупомянутом Telegram-канале. Но главное то, что ассортимент должен быть живым, сформированным под клиента и постоянно изменяющимся. Практически всегда через год работы 50 % ассортимента меняется. Хиты остаются, непопулярные позиции выводятся и заменяются новинками. Клиент выбирает продукт, который будет у вас на витрине, и делает он это рублем.

Санитария. Во-первых, нормы закона меняются постоянно, и к моменту выхода книги информация может стать не просто неактуальной, но противоречащей текущему законодательству. Во-вторых, у меня юридическое образование, и, боюсь, что проснется юрист и будет въедаться в каждую норму, как ее соблюдать, обходить, что будет в суде, и это превратится в книгу «Как применять законодательство в общепите». Кстати, то, что написано в законе, и как это по факту применяется в суде, может совершенно отличаться. В книге мы затронем некоторые моменты законодательства, но не будем на них концентрироваться. Если у вас убыточная пекарня, то неважно, насколько вы правильно и педантично все соблюдали.

В книге я постарался дать максимум конкретики и практической пользы, чтобы вы не просто прочитали что-то, а смогли применить в бизнесе. Если у вас останутся вопросы, обратитесь ко мне через Telegram-канал http://t.me/borodinon или на почту fr@familypek.ru, постараюсь ответить на все.

Спасибо за внимание, и пусть ваша пекарня станет прибыльной и успешной!