Минеральным веществам принадлежит особая роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия, которое необходимо для обеспечения постоянства внутренней среды организма. К минеральным веществам щелочного действия относятся кальций, магний, натрий, (содержатся в молоке, овощах, фруктах). Минеральные вещества кислотного действия – фосфор, сера, хлор (их много в мясе, рыбе, яйцах, хлебе, крупах). Для поддержания кислотно-щелочного баланса организма необходимо сочетать в своем рационе продукты, содержащие минеральные вещества щелочного и кислотного действия.
Для поддержания постоянного значения показателя кислотно-щелочного состояния (pH) организм использует три главных механизма: кровь (комплекс «буферных» веществ в ней), легкие (в процессе дыхания удаляется углекислый газ) и почки (фильтрация кислот и щелочей и выведение их из организма).
В норме показатель кислотности человеческой крови находится в пределах от 7,3 до 7,5 pH, то есть кровь человека слегка щелочная. Нейтральный уровень pH – 7,0, pH ниже 7,0 – кислотная среда, выше 7,0 – щелочная.