© Николай Матвеевич Пасько, 2022

ISBN 978-5-0059-3804-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

АВТОР:

Пасько Николай Матвеевич – доктор сельскохозяйственных наук, академик Международной академии энергоинформационных наук.

Более чем за 50 лет собрал самую полную в мире коллекцию культурных, примитивных и диких сортов топинамбура, написал и защитил кандидатскую и докторскую диссертации, изучил морфологию; биологию; дал классификацию, описав сортотипы этого растения; вел внутривидовую и межвидовую гибридизацию; создал сорта топинамбура () и топинсолнечник (), которые записаны в Госреестр селекционных достижений РФ; вел первичное семеноводство по выращиванию суперэлиты и элиты. Интерес, Пасько, Солнечный Новость ВИРа

Результаты опытных данных и научных исследований автор опубликовал в 85 работах. Выполненный автором обзор обширной отечественной и иностранной литературы показал, что топинамбур обладает уникально большим и разнообразным составом минеральных веществ (51 химический элемент) и имеет огромное значение при лечении диабета.

Предисловие

Предупреждение для читателей: Не является лекарством. Проконсультируйтесь со специалистом.

Топинамбур произрастает в различных регионах мира – от тропиков до северных районов земледелия, образует до 150 т/га зеленой массы и 232 т/га клубней. Полного неурожая никогда не бывает, даже при самых неблагоприятных погодных условиях. Топинамбур заслужил репутацию страхующей культуры в «голодные годы»: «К числу малораспространенных растений, подлежащих незамедлительному широкому введению в культуру в СССР, относится топинамбур» (). Вавилов Н. И.

В 1933 г. было принято Постановление Наркомзема СССР по земледелию «Об обязательном выращивании колхозами топинамбура».

Топинамбур получил распространение в Европе более 300 лет тому назад, но только позже в России возник интерес к выращиванию и производству этой культуры для пищевых, лечебных, кормовых, технических и экологических целей.

Автор книги постоянно, 56 лет, жил и неизменно работал на Майкопской опытной станции ВНИИР им. Н. И. Вавилова. Собрал самую полную в мире коллекцию культурных, примитивных и диких сортов топинамбура, написал и защитил кандидатскую и докторскую диссертации, изучил морфологию; биологию; дал классификацию, описав сортотипы этого растения; вел внутривидовую и межвидовую гибридизацию; создал сорта топинамбура (Интерес, Пасько, Солнечный) и топинсолнечник (Новость ВИРа), которые районированы и записаны в Госреестр селекционных достижений РФ; вел первичное семеноводство по выращиванию суперэлиты и элиты, организовывал рассылку посылок с клубнями, согласно заявок с мест. Крупнотоннажный посадочный материал реализовывали хозяйствам России.

Результаты опытных данных и научных исследований автор () опубликовал в 85 работах. Пасько Н. М.

Автор указывает на лечебное действие (свойство) топинамбура при сахарном диабете. Приводятся данные (Ф.И.О) ученых-исследователей и врачей-практиков, утверждающих, что топинамбур содержит природные аналоги инсулина: инсулиноподобные соединения веществ, растительный инсулин. В использованной отечественной и иностранной литературе сообщается о биогенных веществах топинамбура, благотворно влияющих на организм. Решившему поставить «Дело» по выращиванию топинамбура и получению продуктов его переработки (пищевого, лечебного, технического, кормового назначения) может найти в книгах описание технологий, необходимых машин, оборудования, режимов). Так, используя листостебельную массу можно готовить силос, «зелёный протеин», кормовую муку, а при переработке клубней – инулин, пектин, фруктозу, пищевые волокна, соки, квас, пиво, питьевую водку, органические кислоты, полиэфиры, лимонную и молочную кислоты. Из ботвы и клубней (как добавка в бензин для автомобилей) готовят технический спирт (этанол). Соцветия топинамбура используют для приготовления фиточая.  (акад.) указывает на топинамбур, сформировавшегося в процессе интрогрессии, приобретшего свойства: холодостойкости, морозостойкости, засухоустойчивости, полуанаэроба (способность расти и развиваться при отсутствии свободного кислорода в водной среде). Интрогрессия – это особый вид гибридизации, при которой в течение длительного времени происходит периодически повторяющееся спонтанное проникновение генетического материала одного рода или вида в другой. Топинамбур представляет гетерозисный тип, чем и объясняется исключительно высокая урожайность. П. М. Жуковский

В результате скрещивания топинамбура (2n = 102) с подсолнечником (2n = 102) получены продуктивные межвидовые гибриды, устойчивые к болезням (). Толмачев В. В.

Топинамбур устойчив к засухе (), развивает значительную сосущую силу (19,6—24,0 атм.) Успешно произрастает на влажных и сухих почвах, проявляя себя как мезофит, живущий в условиях достаточно умеренного увлажнения и ксерофит, приспособившийся к постоянному или временному недостатку влаги в почве и в воздухе. Прянишников Д. Н., Якушкин И. В.

Топинамбур, являясь биомелиорантом, предохраняет земли от подъема грунтовых вод и засоления. В условиях орошения (), когда на пятилетней плантации топинамбура проводили двукратное скашивание зеленой массы при урожае 80—100 т/га (сорт Интерес) накапливал 12—30 т/га сухой массы корней и клубней, что повышало плодородие почв, улучшая ее структурность и скважность. Корни и клубни в конце вегетационного периода отмирают. Через 5 лет использования топинамбура содержание гумуса увеличилось в слоях почвы на 0,3—0,4%. Беляк В. Б.

Топинамбур способствует окультуриванию почв, одновременно предохраняет от водной и ветровой эрозии.

Благодаря корням с высокой усвояющей способностью, черпающим питание из труднорастворимых силикатов, топинамбур удается на различных почвах, растет на солонцах. Корни мочковатого и стержневого типа, основная их масса размещается в пахотном слое 0,3—0,4 м; отдельные корни в рыхлой почве проникают до 7 м.

Топинамбур хорошо использует фотосинтетическую активную радиацию. Коэффициент использования ФАР топинамбура 1,8—2,7, а у большинства полевых культур 0,5—1,0%.

Акад.  называл топинамбур «одной из наиболее интенсивных полевых культур» и, сравнивая фотосинтетическую радиацию, отмечал, что 1 га топинамбура поглощает из воздуха за год 6 т углерода, а 1 га леса 3—4 т. Д. А. Тимирязев

Топинамбур – высокоэффективная культура. В Германии, там, где отмечают сильную загазованность воздуха, практикуют посадки топинамбура вокруг промышленных городов.

Топинамбур не нуждается в обработке ядохимикатами, так как устойчив ко многим болезням и вредителям, в том числе колорадскому жуку и нематоде. Дает здоровую и биологически чистую растительную продукцию для человека и животных. Менее, чем другие растения накапливает тяжелые металлы и радиацию. Степень поражения выращенных клубней в зоне катастрофы Чернобыльской АЭС (Украина) по состоянию на 15.11.1989 г. Отмечено: по сорту топинамбура Интерес 1 × 10 Кюри/кг; топинсолнечника Новость Вира – 0,8 × 10 Кюри/кг, при допустимом уровне радиации 2 × 10 Кюри/кг. Клубни и продукты, полученные из них, совершенно безопасны в отношении токсичных ионов. Содержание нитратов в зеленой массе топинамбура 32—48 мг/кг, в клубнях – 50—57 мг/кг, что ниже опасных для здоровья человека концентраций (60 мг/кг). ^{—8 —8 —8}

Генеративные, надземные вегетативные органы, подземные корни, столоны, клубни имеют уникальный химический состав и богаты биологически активными веществами. Топинамбур содержит биогенные вещества (био – приставка, указывающая на связь с жизнью, генный – производство).

Клубни топинамбура, употребляемые в пищу, поставляют человеку жизненно необходимые организму вещества в биогенном и наилучшем для усвоения организмом виде (). Варламова К. А.

Топинамбур стимулирует деятельность поджелудочной железы, а поэтому необходимо при сахарном диабете использовать до 200 г/сут.

ВОДА – основа жизнедеятельности организма. Содержание воды в клубнях топинамбура (в зависимости от сорта) 71,2—84,6%, в зеленой массе 63,2—78,2% ( .). Пасько Н. М

Неорганическое вещество – вода, не только самый распространенный растворитель, но и химическая среда, в контакте с которой многие вещества приобретают коллоидальную форму (.). Коллоиды не кристаллизуются, всегда аморфны, в растворенном виде способны свёртываться. Коллоидное состояние вещества отличается от твердого, жидкого и газообразного. Коллоидный раствор неоднородный, в котором частицы вещества распределены в жидкости, нерастворимы в ней. Размер частиц в коллоидных растворах составляет 105—10 см. Структурированность молекул воды в коллоидной частице близка к кристаллической решетке и многие ее свойства напоминают свойства льда. Эвенштейн З. М ^{— -7}

С водой, нагретой до 60—70 С, инулин клубней топинамбура образует коллоидоподобный раствор (). ^о Бобровник Л. Д.

Органические соединения топинамбура образуют в водных растворах кремнийсодержащие коллоиды, не допускающие формирование песка и камней в почках человека (.). Катков Ю. А., Шульга А. В

Организм человека на 25% состоит из твердых веществ и 75% из воды. С возрастом содержание воды постепенно уменьшается. Одна из причин старения организма – это снижение коллоидных веществ связывать большое количество воды.

Старость – это всегда сухость (Авиценна). По : старость – это потеря клетками воды. Вода находится в топинамбуре в связанном с коллоидами состоянии и свободном (структурированном) виде, в которой растворены сахара, кислоты, минеральные соли и другие вещества. К 70 годам соотношение воды внутри и вне клеток снижается с 1,1 до 0,8. Потеря внутриклеточной воды отрицательно сказывается на эффективности функционирования клеток. Хроническое обезвоживание – это основная причина возникновения многих расстройств и болезней. И. П. Неумывакину

Сок клубней топинамбура – сильный биогенный стимулятор. По эффективности ему нет равных для лечения сахарного диабета, почек, печени (). Из свежевыжатого, замороженного получают талый сок, в котором происходят качественные изменения кристаллической структуры. А молекулы преобразуются в единый тип. После оттаивания сока получается уникальное целебное средство, которое в течение дня следует пить холодным, небольшими глотками по 1—2 стакана. Даников Н. И.

УГЛЕВОДЫ – биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма, основные поставщики энергии в питании человека.

Углеводы делят на три группы: моносахариды, олигосахариды, полисахариды (). Из моносахаридов особенно актуальна фруктоза, наиболее сладкий углевод, определенно предпочтительный в питании больных сахарным диабетом. Фруктоза может усваиваться человеческим организмом без помощи инсулина. Олигосахариды – это полимеры с низким молекулярным весом. Полисахариды (инулин, пектин, клетчатка, гемицеллюлоза, лигнин) имеют линейную и разветвленную структуру. Носов А. М.

Порошок из клубней топинамбура представлен высокомолекулярными (45,2%) и низкомолекулярными (35,1%) углеводами к массе сухих веществ (.). Водорастворимые кристаллизирующиеся моно- и олигосахариды называют сахарами. Наличие общих сахаров в зеленой массе топинамбура (в %) 6,0—13,9; в клубнях – 13,6—22,0 ( .). Сидорченко Е. И Пасько Н. М

ИНУЛИН в клубнях топинамбура – основной природный полисахарид, составляет 85% всех углеводов; построен из остатков фруктозы (96%) и -глюкозы (4%). Через перевод в сахар инулин становится полезным для растения, выполняя роль резервного вещества (). В живом растении инулин коллоидально растворен в плазме клетки; не растворяется в холодной воде, в горячей выпадает в осадок, а еще скорее при добавлении спирта (). L- D Товарницкий В. И. Роминский И. Р.

Известны три формы инулина: α, β, γ (). Клубни топинамбура содержат полимергомологи, одинаковые по строению, но разной молекулярной массой – инулиды: псевдоинулин, инулинин, гелиантенин, синантрин (). Инулиды не являются самостоятельными соединениями, а представляют продукт деполимеризации инулина под влиянием ферментов. Бобровник Л. Д. Tanret Ch.

Больше всего инулина в клубнях топинамбура осенью, а весной преобладают инулиды.

Установлено , что количество инулина, извлекаемого из сухого топинамбура, соответствует количеству инулина, выделенного из сырого. Это дает возможность сгладить сезонность в работе предприятия. Мелкодисперсный пищевой порошок из топинамбура, полученный методом вакуум-сублимационной сушки (), или способом криосушки, когда обезвоживание происходит при низких температурах (). Имеет высокое содержание инулина (˃70%), который улучшает углеводный обмен при сахарном диабете. Л. Д. Бобровник Парцхаладзе З. П. Бобровник Л. Д.

Инулин полностью усваивается организмом человека и оказывает лечебное действие при сахарном диабете, если употреблять сырые клубни топинамбура не в слишком больших дозах (до 500 г/сут.) (), а в средних – 200 г/сут. именьше (). Heupke W.   Ефимов А. С.

В организме человека нет инулазы (фермента), которая разлагает и усваивает инулин (). Schuphan W.

Гидролиз сложной молекулы инулина осуществляется с образованием фруктанов и фруктозы, под действием фермента – инулаза, который содержится в клетках клубня топинамбура (). Heupke W.

Прекрасной питательной средой для дружественных человеку микроорганизмов – бифидобактерий, является топинамбур.

Инулин клубней топинамбура не гидролизуется и не усваивается как в верхних отделах кишечника, так и в тонкой кишке, достигая толстой кишки в неизменном виде, а в присутствии инулина бифидобактерии интенсивно размножаются. В толстой кишке инулин расщепляется гидролазами (ферментами) бифидобактерий (). Сазонова О. П.

Молекулы инулина пластичны и способны проникать в кишечник через стенки клеток клубня топинамбура (). Küppers-Sonnenberg G. A.

Гидролиз (превращение растительного материала под действием водных растворов кислот) проявляет особенно активно свое действие при температуре 55—56 С (). ^о Обросов Н. Н.

Инулин проявляет иммуностимулирующее действие, выводит из организма соли тяжелых металлов и радиоактивные элементы (). Носов В. М.

В производстве продуктов детского питания, диетического и лечебного назначения сорт Интерес (автор ) является базовым сырьевым источником; НИИ учреждениями и институтами признан одним из инулиногенных в условиях России (, ). Н. М. Пасько Голубев В. Н. акад.

Содержание инулина в клубнях топинамбура по сорту Интерес составляет (в % на сыр. массу): 15 (), 18 () и 47,3% (на абс. сух. вещ-во) (). Чепурной И. П. Дьяконов Л. П. Дьяконов Л. П.

В условиях продолжительного вегетационного периода, оптимального температурного режима, достаточной влагообеспеченности и инсоляции клубни топинамбура накапливают в Бразилии рекордное количество инулина – 27,7% (на сух. вещ-во) (). Almeida F. A. G.

ПЕКТИН. Растения топинамбура построены из клеток. Первый наружный слой клетки клубня (первичная стенка), а второй внутренний представляет несколько подслоев (внутренняя стенка). Пространство между стенками (срединная пластинка) состоит из гемицеллюлоз и пектиновых веществ (). Голубев В. Н.

Пектин – высокомолекулярный полисахарид матрикса клеточных стенок. Его доминирующим компонентом являются полиуроновые кислоты. Арабинаны и галактаны представляют меньшую часть пектиновых веществ, являются нейтральными полисахаридами в противоположность кислым полиуроновым кислотам.

Пектиновые вещества делят на 4 группы: пектиновые кислоты, пектовые кислоты, пектины, протопектины.

Пектин причисляют к пищевым волокнам, расщепляющимися бактериями толстого кишечника, являются пищей для бифидобактерий, составляющих основную часть полезной микрофлоры толстого кишечника и усваиваются организмом до 90%.

Роль пектинов чрезвычайно велика. Они связывают вредные и ядовитые вещества, попадающие с пищей (). Бобровник Л. Д.

Пектин способен впитывать большое количество воды и одновременно поглощать находящиеся в желудке болезнетворные микроорганизмы, связывать соли тяжелых металлов, радиоактивные элементы и выводить их из организма (). Носов В. М.

Недостаток пектина в продуктах питания одна из причин снижения сопротивляемости человеческого организма, особенно в условиях ухудшения экологической обстановки. В соответствии с основами рационального питания в рационе здорового человека обязательно наличие пектиновых веществ 5—6 г/сут.