Закуски

Чесночные «палочки»

Состав: 400 г черного хлеба, 1 головка чеснока, оливковое масло, красный перец, паприка, соль.

Чеснок натереть на мелкой терке (или несколько раз пропустить через пресс). Растереть массу с солью и 1 ч. ложкой оливкового масла.

Хлеб нарезать палочками толщиной 1 см и длиной 5–6 см. Смазать их оливковым маслом и жарить на решетке аэрогриля на высокой скорости, пока не подрумянятся.

Вынуть хлеб из аэрогриля и смазать чесноком. После этого посыпать паприкой и – осторожно! – красным перцем. «Палочки» будут достаточно острыми и без него.

Горячие бутерброды с грибами и луком

Состав: 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 яичный желток, белый хлеб, тертый сыр, мука, соль, перец по вкусу.

Отварить сушеные грибы, мелко нарезать их и обжарить на сковороде. Затем положить муку, сметану и потушить несколько минут. Добавить желток, соль, перец и хорошо перемешать.

Ломтики хлеба сначала намазать сливочным маслом, потом – грибной массой. Посыпать все тертым сыром (1 ч. ложка на каждый бутерброд). Сверху положить небольшой кусочек масла.

Бутерброды разложить на решетке аэрогриля. Запекать 15 минут (при температуре 205 °C и максимальной скорости).

Горячие бутерброды «Экзотические»

Состав: 4 ломтика белого хлеба, 4 кусочка ветчины, 4 кружочка свежего (или консервированного) ананаса, 4 ломтика сыра, 4 вишенки (можно из компота), 30 г сливочного масла.

На каждый ломтик хлеба, предварительно намазав его маслом, положить, друг на друга, кусочек ветчины и кружочек ананаса. Сверху уложить ломтик сыра. Украсить кушанье вишенкой.

Разложить бутерброды на высокой решетке аэрогриля и готовить 6 минут (при температуре 180 °C и средней скорости).

Горячие бутерброды «Летняя фантазия»

Состав: 1 сарделька или 2–3 кружка колбасы, 1 свежий огурец, 1 сладкий перец, 1 помидор, 1 луковица, 100 г сыра, 2 яйца, 2–3 ст. ложки майонеза, сливочное масло, батон, зелень, соль.

Сардельку и овощи нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке.

Смешать подготовленные продукты, вбить сырые яйца, положить майонез и заранее порубленную зелень. Все перемешать, посолить по вкусу.

Нарезать батон ломтиками толщиной 1 см, намазать сливочным маслом, а сверху положить приготовленный салат.

Запечь бутерброды в аэрогриле в течение 10–13 минут (при температуре 260 °C и высокой скорости).

Можно готовить бутерброды сразу на трех решетках.

Горячие бутерброды «Мини-пиццы»

Состав: 10 простых сушек, 10 ломтиков французского (или обычного) батона, 0,5 стакана мелко нарезанных маринованных грибов, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка майонеза, сливочное масло, кетчуп.

Сушки размочить в воде в течение 10 минут и промокнуть салфеткой. Ломтики батона разрезать пополам, намазать сливочным маслом.

Сверху положить размоченные сушки, смазать их по кругу кетчупом. После этого заполнить свободное пространство сушек смесью ветчины, грибов и майонеза, посыпать тертым сыром.

Запекать в аэрогриле 13–15 минут (при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции).

Гренки с творогом

Состав: 4 порции: 4 ломтика белого хлеба, 250 г творога, 1/4 стакана молока, 2–3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка изюма, ванилин по вкусу.

Ломтики белого хлеба обмакнуть в теплое подслащенное молоко. В творог вбить 1 яйцо, добавить сахар, ванилин и изюм. Все тщательно перемешать.

На ломтики хлеба выложить приготовленную творожную массу. Верх смазать взбитым яйцом.

Гренки положить на низкую решетку аэрогриля и запекать 20 минут (при температуре 180 °C и высокой скорости).

Сырное печенье с маслинами

Состав: 300 г сыра, 200 г сливочного масла, 200 г муки, 10–15 маслин (без косточек), 50 г сметаны, 1 яичный желток.

Сыр натереть. Отмерить две трети, смешать с мукой и размягченным сливочным маслом и растереть в однородное тесто.

Раскатать его в пласт и вырезать формочкой (или стаканом) круглое печенье.

Разложить заготовки на сковороде, подходящей по размеру к аэрогрилю (удобнее всего использовать дно от формы для торта или форму для пиццы).

Смазать печенье сметаной, растертой с желтком. Сверху разложить нарезанные кружочками маслины и посыпать оставшимся сыром.

Готовить 20 минут (при высоких температуре и скорости) – до золотистого цвета и полного расплавления сыра.

Острые закуски-ассорти из сухариков и орешков

Состав: 150 г необжаренных орехов кешью, 150 г арахиса, 200 г черного хлеба, 200 г белого хлеба, 100 г кунжута, оливковое масло, соль, паприка, красный перец – на кончике ножа.

Нарезать хлеб кубиками. Орешки перебрать и разделить на половинки.

Кунжут растолочь с солью и посыпать этой смесью хлеб. Посыпать густо паприкой и слегка – красным перцем. Перемешать. Сбрызнуть оливковым маслом.

Высыпать сухарики в широкую посуду и поставить на верхнюю решетку аэрогриля.

Орехи перемешать, тоже посыпать паприкой и красным перцем, посолить и поставить на среднюю решетку.

Готовить 10–15 минут (при высоких температуре и скорости) до легкого обжаривания. Эта закуска очень хорошо сочетается с пивом.

Быстрый жюльен в булочках

Состав: 500 г шампиньонов, 200 г сметаны, 200 г натертого сыра, 3 ст. ложки муки, 1 луковица, сливочное масло, сливки (или молоко), 8 белых булочек с плотной корочкой.

У булочек срезать верхушку и вынуть середину так, чтобы осталась только корочка. Грибы вымыть, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле (5—10 минут).

Лук почистить, мелко нарезать, поджарить на сливочном масле (до золотистого цвета) и добавить муку. Жарить еще 1–2 минуты, после чего добавить грибы.

Через 5 минут добавить сметану и снять с огня. Вмешать половину сыра.

Выложить жюльен в булочки и посыпать оставшимся сыром. Смазать булочки сливками (или молоком), поставить на решетку аэрогриля. Готовить 15–20 минут (при высоких температуре и скорости).

Запеченный паштет

Состав: 2–3 куриных окорочка, 600–700 г куриной печени, 1 луковица, 1 морковь, 150 г сливочного масла, 150 мл жирных сливок, соль, перец.

Окорочка промыть и залить водой так, чтобы она только покрыла мясо. Добавить крупно нарезанные лук и морковь, посолить и варить 20–30 минут.

Добавить промытую и очищенную от прожилок куриную печень и варить до готовности (5—10 минут после закипания воды).

Мясо, печень и овощи, теплыми, пропустить через мясорубку 1–2 раза. Затем взбить в блендере (или миксере), добавить сливочного масла и сливок столько, чтобы получилась нежная, но густая масса. Посолить, поперчить.

Выложить паштет в горшочки и запекать в аэрогриле 20–30 минут (при средних значениях характеристик). Достать и дать хорошо остыть.

Мини-шашлычки

Состав: 500 г куриной печени, 200 г копченой свиной грудинки (или бекона), 200 г маринованных шампиньонов (целых), 1 сладкий перец (свежий или маринованный), соль, перец, сливочное масло.

Печень тщательно вымыть, очистить от жилок, разрезать пополам, посолить и поперчить. Грудинку нарезать тонкими ломтиками, по величине соответствующими размерам кусочков печени. Перец почистить и нарезать квадратиками.

Завернуть каждый ломтик печени в бекон и нанизать на шампуры, чередуя с грибами и сладким перцем. Обмакнуть каждый шашлык в растопленное сливочное масло.

Разложить шампуры на средней и верхней решетках аэрогриля. Готовить (при высокой температуре и средней скорости) 20–25 минут.

«Синьор Помидор»

Состав: Помидоры, майонез, сыр, чеснок, зелень, соль, специи.

С помидоров срезать «крышечку» и вынуть мякоть. Смешать ее с майонезом, тертым сыром, измельченным чесноком и зеленью, добавить соль и специи. Начинить овощи полученным фаршем.

Разложить помидоры на нижней и средней решетках аэрогриля. Готовить 15 минут (при температуре 150–180 °C и средней скорости).

Супы, щи, борщи

Свежие щи с мясом

Состав: 500 г говядины, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 300 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 ст. ложка топленого масла, 1–2 лавровых листа, по 1 пучку укропа и зелени петрушки, соль по вкусу.

Мясо хорошенько промыть, нарезать маленькими кусочками и положить в большой керамический горшок. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и обжарить в топленом масле. Картофель почистить и нарезать маленькими кубиками. Капусту тонко нашинковать. Помидоры измельчить дольками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой.

Все подготовленные овощи уложить в горшок с мясом, залить горячей водой, накрыть крышкой и поместить в аэрогриль. Готовить щи 45–55 минут (при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции). За 10–15 минут до окончания приготовления в щи положить пучки зелени и пряности.

Подавать кушанье со сметаной.

Щи кислые

Состав: 500 г свинины, 1,5 л воды, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 70 г корня сельдерея, 1–2 картофелины, 70 г свиного сала, 1–2 ст. ложки сушеной измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Сало мелко нарезать, положить на горячую сковороду и растопить. Шкварки убрать. Квашеную капусту слегка отжать, положить на сковороду с растопленным салом и немного потушить. Добавить мелко нашинкованный лук, также натертые на крупной терке морковь и корень сельдерея. Тушить под крышкой до полуготовности капусты.

Мясо тщательно промыть, нарезать порционными кусками и уложить в 3 порционных горшочка. Равномерно добавить нарезанный маленькими кубиками картофель и тушеные овощи. Посолить продукты, залить горячей водой.

Горшочки накрыть крышками, поставить в аэрогриль и готовить 50–55 минут (при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции). За 7 минут до завершения программы положить в горшочки зелень и пряности. После окончания готовки щи выдержать в аэрогриле еще около 15 минут. Подавать щи в горшочках со сметаной.

Бозбаш по-армянски

Состав: 400 г баранины, 1 неполный стакан лущеного гороха, 2–3 картофелины, 2 яблока, 100 г чернослива, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 л воды, 1 лавровый лист, по 1 ст. ложке сушеной резаной зелени петрушки и сельдерея, соль и молотый перец по вкусу.

Горох тщательно промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, затем воду слить. Баранину нарубить на небольшие кусочки, залить холодной водой и отварить до готовности, периодически снимая пену. Затем мясо вынуть из бульона, а его процедить в керамический горшок. В горячий бульон положить вымоченный горох и нарезанный кубиками картофель; посолить и поперчить.

Горшок накрыть, поставить на нижнюю решетку аэрогриля и готовить 30–35 минут (при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции).

Лук почистить, нашинковать и обжарить в сливочном масле, добавив томатную пасту. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Чернослив тщательно промыть теплой водой.

Как только заданная программа завершит работу, добавить в суп жареный лук, чернослив с яблоками, сушеные травы и лавровый лист. Продолжить приготовление при тех же параметрах в течение еще 10–15 минут.