Цитата из книги «Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов»

Молодая свербига содержит мало клетчатки (до 16 %) и много протеинов – до 25 %, что делает ее по питательной ценности почти равноценной бобовым. Кроме того, она содержит аскорбиновую кислоту – до 170 мг%, железо, марганец, медь. В зелени свербиги содержатся вещества, укрепляющие стенки сосудов и снижающие кровяное давление. Вся зеленая часть растения содержит также горчичное эфирное масло, поэтому вкус у свежей свербиги слегка острый.