Наибольшее влияние оказывают изменения, связанные с употреблением любого вида сахара: глюкозы, фруктозы и сахарозы. Процесс метаболизма глюкозы увеличивает образование свободных радикалов, которые могут вызывать мутации ДНК и последующее воспаление16. Исследования также выявили, что высокий уровень глюкозы провоцирует повреждение ДНК и негативно влияет на способность клеток восстанавливать эти повреждения17.