каждый сорт обладает своими собственными специфическими ароматами. Так, сортовое вино из каберне-совиньона пахнет спелыми ягодами черной смородины; из каберне фран – малиной, фиалкой и корнем солодки; вино из мерло – сливой и черносливом; из пино нуар (черного пино) – мелкими красными и черными ягодами (ежевикой, черникой и. т. п.), иногда томатами (термически обработанными помидорами); из сира (другое его название шираз) – фиалкой и специями.
Белые сорта винограда чаще всего имеют ароматы трав, цветов и белых фруктов: мюскаде (особенно выдержанное на осадке – sur lie) пахнет яблоком и цитрусовыми; шенен – акацией, липой, айвой, имеет минеральные ноты; совиньон – крыжовником и листьями черной смородины; гевюрцтраминер – розой, личи и дыней; рислинг имеет мощные ароматы цитрусовых и белых цветов; вионье – ароматы абрикоса, персика, белых цветов. Впрочем, надо учитывать, что это ароматы молодых невыдержанных вин.
С выдержкой в бочке они приобретают ванильные тона и более сложный букет, который может эволюционировать в красных винах в сторону грибных и мясных ароматов с тонами пряностей, в белых винах появляются медовые ароматы с оттенками экзотических фруктов или же кремния, точильного бруска, даже нефтепродуктов (как, например, в рислинге). Хорошо еще сделать поправку на место произрастания винограда и, соответственно, происхождения вина. Его сортовые ароматы могут значительно изменяться под влиянием местного солнца и почвы. Например, шардонне, выращенный в Шабли, отличается особой минеральностью, он имеет ароматы липы, груши, персика, а хороший шардонне из области Кот-д'Ор (соседняя Бургундия) – ароматы цветов акации, меда, сливочного масла.