Цитата из книги «Иммунитет. Как у тебя дела? Всё о нашем органе, работа которого не видна»

вегетарианцы, даже употребляющие молочные продукты и яйца, преимущественно имеют на столе зерновые и бобовые, в руке у них всегда есть горстка орехов. Но зерна, бобовые и орехи содержат в большом количестве фитиновую кислоту. С помощью этого вещества плоды борются с хищниками, которые не дают им упасть на землю и прорасти. В кишечнике человека фитиновая кислота связывает кальций, магний, железо и цинк, которые очень важны для работы иммунной системы. В результате организм не может использовать эти микроэлементы и развивается их дефицит.