Дизайнер обложки М. Ю. Андреева

Иллюстратор М. Ю. Андреева

Фотограф М. Ю. Андреева

© Марина Андреева, 2020

© М. Ю. Андреева, дизайн обложки, 2020

© М. Ю. Андреева, иллюстрации, 2020

© М. Ю. Андреева, фотографии, 2020

ISBN 978-5-0051-1470-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

По странам
на воздушном
шаре

Швеция: Булочки с корицей

Булочки с корицей
Во всех странах людям нравится чувствовать вкус и аромат свежей сдобы с корицей. Правильней было бы сказать, что это просто любовь к вкусной выпечке. Однако в Швеции и Финляндии, население которых не представляет и дня без булочек с корицей, проводится настоящий праздник под названием «День Булочки с корицей». Он проходит ежегодно 4 октября, когда сладкую сдобу с корицей можно есть без ограничения.

В этот день ни шведов, ни финнов не заботят проблемы фигуры. На каждом шагу, в любом кафе, ресторане, в каждой кондитерской выпекают свежую сдобу, даже высококвалифицированным кондитерам приходится готовить эти булочки, так как взрослые и особенно дети с огромным удовольствием отмечают «День булочки с корицей» или Kanelbullens dag.

Этот праздник возник в 1999 году благодаря Совету по домашней выпечке, когда эта неправительственная организация отмечала своё 40-летие. Однако рецепт этих булочек в кулинарных книгах появился намного раньше.

В Швеции булочка с корицей является чуть ли не национальной достопримечательностью. Во-первых, их коричные сдобы отличаются тем, что не покрыты глазурью, как, к примеру, в Финляндии, а посыпаны крупным сахаром и всегда приготовлены на свежих дрожжах. Во-вторых, особая любовь к коричным булочкам проявляется во время самого праздника, так как в этот день шведы съедают в 10 раз больше сдобной выпечки, чем обычно!

Финны не отстают от своих соседей, но всё-таки отмечают праздник менее феерично, предпочитая спокойное домашнее торжество.

Любовь этих стран к такому виду лакомства запечатлена и в их «сказочной» художественной литературе. Так, герои произведений всемирно известной шведской детской писательницы Астрид Линдгрен всё время едят шведские булочки с корицей. К примеру, в книге «Эмиль из Лённеберги» маленький Эмиль проглотил монетку в пять эре и решил одолжить у своего папы такую же. На что же он потратил драгоценную монетку? Любителям шведской литературы нетрудно догадаться. Мальчик и папа поспешили в ближайшую кондитерскую, в которой Эмиль купил себе пять «очень аппетитных, круглых и румяных, обсыпанных сахарной пудрой» булочек.

Ещё одна неугомонная героиня книг Астрид Линдгрен, Пеппи Длинный Чулок, тоже любила булочки с корицей и с радостью угощала ими своих друзей – Томми и Аннику.

Известная финская писательница Туве Янсон в своих книгах про Муми-троллей использовала образ булочек для того, чтобы передать уютную атмосферу финского дома. Любимый персонаж многих финских (и не только!) детей, потерявшись, именно по головокружительному запаху находит свой домик: «Он принюхался. В нос ему пахнул приятный запах свежевыпеченных булок. Внизу под ним лежала родная долина. А посреди стоял их голубой дом. А в доме его мама тихо-мирно пекла булки и пряники».

Таким образом, любовь шведов и финнов к коричным булочкам легко объяснима, так как это сладкое изделие ассоциируется у них с детской радостью и домашним уютом. «День булочки с корицей» действительно здорово отмечать, потому что каждый в этот день испытывает счастье, которое возникает оттого, что появляется повод собраться всем вместе!

В современном мире не хватает таких простых и вкусных праздников. Поэтому особенно радует то, что в осенний денёк – 4 октября – приехав в Швецию или в Финляндию, можно почувствовать не только уют старой Европы, но и просто попасть в настоящую сказку!

Рецепт «Булочки с корицей»

Ингредиенты:

100 г сливочного масла

0,5 литра молока

½ ч.л соли

0,5 стакана сахарного песка

7 стаканов муки

10 г быстродействующих дрожжей

Начинка:

150 г размягчённого сливочного масла

4 ст. л сахарного песка

1 ст. л корицы

1 взбитое яйцо, чтобы смазать булочки

Способ приготовления:

В кастрюльке растапливаем масло. Добавляем молоко и слегка подогреваем так, чтобы смесь стала тёплой. Добавляем в неё дрожжи, соль и сахар. Постепенно вмешиваем туда же муку.

Замешиваем тесто, накрываем его полотенцем и даём постоять 40 минут, чтобы оно хорошо поднялось.

Присыпаем рабочую поверхность мукой и начинаем вымешивать тесто. Разделяем его на две одинаковые части.

Раскатываем каждый кусок в продолговатый прямоугольник. Смешиваем все ингредиенты начинки и сверху намазываем ими оба куска теста. Скручиваем каждый пласт теста в трубочки и нарезаем. Всего должно получиться около 24 булочек.

Выкладываем булочки на смазанный маслом противень, накрываем полотенцем и даём постоять 30 минут.

Смазываем булочки взбитым яйцом и выпекаем в духовке при температуре 220 градусов в течение 8—10 минут.

Франция: Парижский Макарон

Парижский макарон
Миндальные безешные пирожные макароне сейчас во всём мире находятся на первом месте среди утончённых и невероятно вкусных десертов. Крепкие на вид и при этом нежнейшие внутри макароне, или, как говорят во Франции, Macarons готовы в любое время поднять настроение каждому, кому необходимы яркие краски и вкусовое многообразие.

Считается, что Жена Генриха II Екатерина Медичи привезла рецепт этого десерта из Италии, где были созданы потрясающие миндальные печенья. В дальнейшем эти сладости были преподнесены в виде подарка на свадьбу Людовику XIV и Марии Терезии Испанской. Таким образом, благодаря одобрению королевского двора, «Макароне» приобрели известность. Тогда их стали соединять попарно с помощью паровой обработки.

Однако современный «Макарон» появился только в конце 19 – начале 20 веков. Его открыл миру французский кондитер Pierre Defontaines. Именно он придумал склеивать две миндальные половинки сладкой прослойкой. Pierre Defontaines был внуком Louisa Ernesta, который изначально владел обычной булочной, но из-за пожара был вынужден построить новое заведение – кондитерскую Ladurée. В ней были и красивый декор, и вкуснейшие сладости. А изменивший содержание «Макарон» стал изюминкой кондитерской. С тех пор пирожное из белков, сахара и миндаля, обладающее нежной начинкой, стало называться «Парижским макароном».

Сейчас смело можно сказать, что создателю Ladurée крупно повезло, ведь в настоящее время это самая известная и уважаемая кондитерская, в которой можно попробовать всё, что пожелаешь, и, конечно же, «Парижский макарон». Вкусовые и цветовые эксперименты с этим лакомством до сих пор продолжаются кондитерами Ladurée.

Цветовая палитра уже давно вышла за пределы радуги. А о созданных вкусах можно говорить днями: шоколадный, ванильный, карамельный, фисташковый, ореховый, малиновый, клубничный, черносмородиновый, лимонно-лаймовый, яблочный, апельсиновый, кокосовый, кофейный, а также с лакрицей, каштаном, мятой, имбирём и даже с ароматом розы, фиалки и так далее. Причём одна начинка может дополнять другую. Посыпка верхней половинки тоже может быть разной, к примеру, из кунжута, мака, тростникового сахара, шоколадной или кокосовой стружки, дробленых орешков.

Известные кондитеры используют половинки «Макарон» для украшения тортов, а также для традиционных десертов, к примеру, рождественского полена. В домашних условиях «Макароне» можно приготовить, только придётся усердно потрудиться. Во Франции говорят, что для создания «парижского макарона», как в Ladurée, потребуется некий секретный ингредиент. Так что, возможно, стоит довериться профессионалам.

Такое лакомство, как Macarons, трудно не полюбить. И ради этого сладкого удовольствия стоит позволить себе и такую шалость, как поездка на weekend в Париж!

Рецепт «Макарон с малиной и шоколадом»

Ингредиенты:

4 белка и 1 желток

2 ст. л сахара

110 г миндальной муки

220 г сахарной пудры

Щепотка соли

1 ч.л какао-порошка

2—3 капли розового красителя

20 г сливочного масла

320 мл жирных сливок

165 г тёмного шоколада

140 г белого шоколада

110 г малины (свежемороженой)

Способ приготовления:

Для теста миндальную и сахарную пудру хорошо перемешиваем и просеиваем. Затем взбиваем до пиков охлаждённые белки с щепоткой соли. Добавляем 2 ст. л сахара во взбиваемый белок и продолжать взбивать до пышной крепкой массы. Аккуратно смешиваем взбитые белки с миндальной смесью.

Часть получившегося теста смешиваем с 1 ч.л какао-порошка. Во вторую часть теста добавляем 2—3 капли розового красителя. С помощью кулинарного мешка с круглой насадкой диаметром 8—10 мм, отсаживаем, на застеленный силиконовым ковриком противень, ровные кружки. Оставляем на час до появления корочки. Выпекать при 165 градусах около 12—15 минут.

Для прослойки из малинового крема-ганаша малину смешиваем со сливками (160 мл) и доводим до кипения. Затем добавляем разломанный белый шоколад (140 г). Перемешиваем и охлаждаем до застывания.

Для прослойки из шоколадного ганаша в кипящие сливки (160 мл) кладём 165 г горького шоколада и перемешиваем. Смешиваем с желтком и сливочным маслом (20 г). Даём настояться.

С помощью прослойки, соединяем две миндальные половинки. Розовые половинки соединяем малиновым ганашем. Шоколадные половинки с шоколадным ганашем.

Франция: Сладкая Опера

Сладкая Опера

Век девятнадцатый был в ходе!

В те дни театры были в моде,

И жизнью бурною с утра

Жил новый зал Гранд-Опера

(Роскошный, пышный, как дворец,

Искусств и зодчества венец!)

Вацлав Невин

Многим из нас хотелось бы побывать в городе влюблённых – Париже. Прогуляться по мощёным тротуарам, попить воды из чугунных питьевых фонтанчиков, послушать аккордеонистов у заполненных посетителями кафе и, конечно же, посмотреть Эйфелеву башню, Триумфальную арку и посетить один из самых известных оперных театров мира – Оперу Гарнье.

Она была создана в 1858 году по приказу Наполеона III и названа в честь её основателя Шарля Гарнье. Любители искусства отмечают её пышную архитектуру, богатство красок и смешение стилей. Такое чудесное творение вдохновляет не только своих гостей, но и кулинаров, которые с гордостью создали сладкую фантазию с одноименным названием «Опера». В 1954 году восхитительный торт, имевший неизменную квадратную форму, стал фирменным десертом знаменитой кондитерской Dalloyau.

Мастера-кулинары основывались на концепции многослойности, но кроме яркого вкуса кофе и шоколада, остальные составляющие «раскусить» сладкоежке-любителю оказывалось сложно. Однако в одном из описании этого торта было сказано, что каждый ингредиент «Оперы» – «это примадонна без единой фальшивой нотки!»