Рецепт капонаты
Ингредиенты на 4 порции:
баклажаны – 500 г
сельдерей – 100 г
томатный соус – 4 столовые ложки (лучше домашнего приготовления, его рецепт вы сможете найти в книге «Однажды в Тоскане»)
оливки – 80 г
каперсы – 1 столовая ложка
пучок базилика
оливковое масло первого отжима
бальзамический уксус
сахар белый
Баклажаны промыть, вытереть насухо и нарезать вдоль толстыми слайсами.
Уложить слайсы в глубокую ёмкость, пересыпать крупной солью и сверху поставить тарелку или блюдце, на блюдце установить бутылку с водой – должен получиться пресс. Оставить на несколько часов, потом промыть слайсы баклажана – так уйдёт горечь.
Нарезать слайсы небольшими кубиками.
Обжарить баклажаны на оливковом масле.
Отдельно припустить сельдерей и оливки, также в оливковом масле.
Соединить баклажаны и сельдерей с оливками, добавить томатный соус, каперсы. Не солить, баклажаны впитали достаточно соли.
Для заправки в стакане размешать уксус и сахар, на одну порцию нужна примерно половина стакана заправки. Полить соусом капонату и протушить ещё 10 минут.
В готовое блюдо добавить свежий базилик.
Капоната из тех блюд, которые должны настояться, чтобы все ароматы «переженились». Оставьте готовую капонату часа на два, не убирая в холодильник. Это очень вкусно! ⠀⠀