Заварной марципан с ванилью
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
300 г сырых миндальных орехов
300 г сахара
60 мл воды
ванильная эссенция
Залить миндаль кипятком на 15 минут, чтобы кожица набухла.
Откинуть миндаль на дуршлаг, очистить от кожицы и выложить орехи на бумажное полотенце.
Очищенный миндаль подсушить на горячей сковороде, не обжаривая до золотистости.
Пробить подсушенный миндаль в блендере в муку.
В ковшике подогреть воду, всыпать сахар и варить сироп до полного растворения сахара, но не кипятить. Важно не помешивать, а слегка встряхивать ковшик и следить, чтобы сироп не пригорал.
В готовый сироп всыпать миндальную муку и добавить 3–4 капли ванильной эссенции. Варить, но не кипятить еще две минуты.
Если марципановая масса жидковата, ее можно загустить сахарной пудрой. Если слишком плотная — добавить воды.
Горячую марципановую массу выложить на пищевую пленку и дать остыть. Затем сформировать колбаску, завернуть в пленку и отправить на ночь в холодильник (не в морозилку).