Цитаты из книги «Едим как в сказке: Зимние рецепты из любимых детских книг»

Заварной марципан с ванилью ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ: 300 г сырых миндальных орехов 300 г сахара 60 мл воды ванильная эссенция  Залить миндаль кипятком на 15 минут, чтобы кожица набухла.  Откинуть миндаль на дуршлаг, очистить от кожицы и выложить орехи на бумажное полотенце.  Очищенный миндаль подсушить на горячей сковороде, не обжаривая до золотистости.  Пробить подсушенный миндаль в блендере в муку.  В ковшике подогреть воду, всыпать сахар и варить сироп до полного растворения сахара, но не кипятить. Важно не помешивать, а слегка встряхивать ковшик и следить, чтобы сироп не пригорал.  В готовый сироп всыпать миндальную муку и добавить 3–4 капли ванильной эссенции. Варить, но не кипятить еще две минуты.  Если марципановая масса жидковата, ее можно загустить сахарной пудрой. Если слишком плотная — добавить воды.  Горячую марципановую массу выложить на пищевую пленку и дать остыть. Затем сформировать колбаску, завернуть в пленку и отправить на ночь в холодильник (не в морозилку).

Кипяток налить в большую миску, добавить соль и постепенно просеять и вмешать муку. Хорошо перемешать.  Добавить яйцо и заместить тесто руками.  Присыпать стол мукой, выложить тесто и минут 8–10 (не дольше) месить руками.  Переложить тесто в полиэтиленовый пакет и дать ему отдохнуть 30 минут.

Вареники с вишней ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста7 (на 50 вареников) 250 мл крутого кипятка 450 г (±50 г) пшеничной муки 1 яйцо 2 ст. л. растительного масла 1/2 ч. л. соли

Котлетки Fiskekaker ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ: 600 г фарша белой рыбы (можно взять филе, но прокрутить его в мясорубке дважды) 1 яйцо 80–100 мл сливок (20%) 1 ст. л. картофельного крахмала 1 ст. л. муки зеленый лук соль сливочное масло для жарки  Фарш выложить в глубокую миску, добавить яйцо, перемешать.  Лук мелко порезать и добавить к фаршу. Посолить, добавить муку и крахмал, снова перемешать.  Блендером взбить фарш, постепенно вливая сливки.  Сформировать котлетки и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Подавать с картофельным пюре или овощами.

взять для основы фарш из любой белой рыбы: хека, зубатки, пикши, трески или палтуса — и хорошенько его взбить, чтобы котлетки получились нежными, как воздушное пирожное.

Оставшийся картофель нарезать кубиками рыбное филе нарезать кусочками.  Бульон процедить, перелить обратно в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить нарезанный картофель, а через 10 минут — рыбное филе. Варить еще 10 минут.  Влить в размятый картофель сливки и перемешать. Добавить смесь в суп, это сделает его гуще.  В готовый суп добавить сливочное масло. Подавать с укропом, есть — с аппетитом!

В большую кастрюлю положить суповой набор, порезанный крупно сельдерей и лук-порей, добавить разрезанную пополам луковицу, тимьян, перец, соль. Залить водой (3-4 л), накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 20 минут.  Добавить в бульон две разрезанные пополам картофелины и варить еще 20 минут.  Достать готовые картофелины, размять вилкой в пюре и отложить.

Рыбный суп лохикейто ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ: 500 г супового набора из красной рыбы 500 г филе лосося или семги 8 средних картофелин 1 луковица белая часть одного лука-порея стебель одного сельдерея 250 мл сливок (10%) 50 г сливочного масла соль и черный перец горошком укроп, тимьян