Пищевая же чувствительность часто остается невыявленной, поскольку, в отличие от аллергии, не вызывает у иммунной системы столь сильной реакции и может привести к воспалению в кишечнике, которое может закончиться синдромом «дырявого» (проницаемого, или раздраженного) кишечника, о чем мы поговорим позже в этой главе. В отличие от аллергических реакций (наступающих в течение получаса), симптомы пищевой непереносимости проявляются постепенно (до трех суток). Чувствительность к пище влияет не только на ваше физическое состояние, но и на поведение и настроение, вызывая депрессию или беспокойство. По оценкам ученых, пищевая чувствительность имеется у 20% населения (Nelson and Ogden, 2008).