Цитата из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни»

Что делать с расхождениями Твой управляющий должен уметь читать отчеты и объяснять, почему есть расхождения (как плюсы, так и минусы), понимать причину несоответствий. Не придумывать оправдания, а уметь анализировать. 1. Пересмотреть калькуляции и техкарты. 2. Проверить единицы учета в системе. 3. Придумать систему лояльности (для продуктов, которые из-за технологии производства выходят в плюс). 4. Вести дополнительный контроль тех позиций, которые регулярно выходят в минус. 5. Провести дополнительное обучение