Цитата из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни»

выяснилось, что поставщик изменил литраж упаковки с 1 л на 0,875 мл. 2. Позиции-дубликаты. Например, «сливки взбитые» и «сливки». В технологических картах указана одна позиция, а товар приходуется на склад по другой. Это очень быстро выявляется с помощью инвентаризации. Одни используются для кофе-десертов, а другие – для приготовления рафа. 3. Небрежность персонала. Бариста не соблюдают рецептуру, не пользуются весами или мерными стаканами – происходит перерасход. 4. Большие остатки товара на складе. Такое может произойти незаметно, когда упал спрос на какой-либо товар или напиток.