Посвящаю эти записки тем, кто мечтает испечь свой первый торт для семейного торжества. Каждый из рецептов сборника просто находка. Создать торт получится с первого раза. А еще удивить родных натуральным десертом, знакомым и друзьям подарить вкусные мгновения и получить взамен статус Волшебницы!

Разве это не Счастье?

Со мной это было. Благодарю всех, кто причастен к дегустациям моих десертов.

Пусть эта книга будет полезным дополнением на каждой уютной кухне.

Инна Черкасова

https://t.me/inkatort

https://vk.com/inna.radi

inna-suslo@yandex.ru

Чизкейк

Чувствуешь потребность творить, значит самое время начать…

Ингредиенты:

для основы:

• сливочное масло 100 гр

• сахарная пудра 70 гр

• мука 100 гр

• какао 20 гр

• соль щепотка

• сгущенное молоко 30 гр

• сливочное масло 30!гр

для начинки:

• сливочный сыр 600 гр

• сливки 33 % 200 гр

• сахар 100 гр

• желатин 10 гр

• ванильный экстракт 2–3 капли

• печенье шоколадное 30 гр

для декора:

Печенье, свежие ягоды

Приготовление:

Размягченное сливочное масло соединить с сахарной пудрой

В муку добавить, какао, соль

Всыпать к масляной массе

Тесто в ручную обминать до однородности

Охладить в холодильной камере

Раскатать тонким слоем на пергаменте

Выпекать 5–7 мин при t 170

Скалкой раздробить в крошку

Добавить сгущенное молоко и размягчение сливочное масло в крошку

В форму покрытой пищевой плёнкой

выложить плотно основу высотой 1 см

без бортиков

Для начинки сливки нагреть с сахаром до t45

Добавить ванильный экстракт

Листовой желатин замочить в воде на 5 минут

Отжать, подогреть и влить к сливкам

В массу добавить частями сливочный сыр

Довести до однородности с помощью венчика

Печенье шоколадное аккуратно добавить маленькими кусочками

Вылить массу на основу

Покрыть пищевой пленкой

Убрать в холодильную камеру минимум на 4 часа

Переложить торт на подложку

Декорировать свежими ягодами и половинками печенья

Меренговый рулет с фисташкой и малиной

Утро начинаешь с красоты?

Продолжай в том же духе!

Ингредиенты:

• яичный белок 160 гр

• сахарная пудра 160 гр

• сок лимона 2–4 капли

• фисташка дробленная 50 гр

• кукурузный крахмал 10 гр

Крем:

• сливки 33 % 300 гр

• сливочный сыр 100 гр

• сахарная пудра 30 гр

Малиновое желе:

• ягоды малины 300 гр

• сахар 50 гр

• кукурузный крахмал 20 гр

• сок лимона 2 капли

Приготовление:

Взбить белки комнатной температуры постепенно увеличивая скорость миксера

Частями всыпать сахарную пудру

Взбивать до устойчивых пик

В процессе добавить лимонный сок

В конце взбивания кукурузный крахмал

Вылить массу на пергамент

Разровнять пласт толщиной 1.5 см

Посыпать фисташкой

Запекать при t 150 30 минут

Для желейной начинки подойдет замороженная или свежая ягода

Протереть малину

В сотейник добавить сок

Довести до t35

Соединить сахар и крахмал

Всыпать, помешивая лопаткой до загустения

Добавить лимонный сок

Остудить

Вылить в форму цилиндра

Или завернуть в пищевую пленку столбиком

Отправить в морозильную камеру на 2–3 часа

Для крема взбить все ингредиенты до устойчивых пик

Переложить небольшую часть в кондитерский мешок с насадкой

Сборка рулета:

Снять с меренги пергамент

Нанести ровным слоем крем

Положить на край желейную начинку

Завернуть в рулет

Сверху слегка нанести крем на боковые части

Сверху с помощью насадки отсадить рюши

Декорировать свежей малиной

Медовик

Любящей быть, нежной и доброй так просто…

Ингредиенты:

• 140 гр сливочное масло 82,5 %

• 300 гр сахара

• 210 гр куриное яйцо (2–3 шт

• 1,5 ч л пищевая сода

• 1,5 ч л разрыхлитель

• 550 ц мука высшего сорта

• 35 гр мед

Приготовление:

Соединить сухие ингредиенты

Мед, сахар, масло подогреть до 45t

Яйца взбить в пену

Соединить массы яичную

и медовую

Частями добавить смесь сухих ингредиентов

желательно дать тесту охладиться не менее часа в холодильнике

Раскатать между листами пергамента коржи толщиной не более 0,4 мм

Выпекать 8–12 мин при 180t

Готовые коржи положить под груз для выравнивания

Для крема:

• 450 гр Сметана 25 % и выше

• 450 гр Сливки 33%

• 240 гр Сахарная пудра

Все ингредиенты взбить до устойчивых пик

Собирать торт удобно в кольце с ацетатной пленкой

Каждый слой равномерно смазать кремом

Выстоять не менее 6 часов в холодильнике

По готовности обсыпать крошкой

Декорировать свежей клубникой

Сказка

Детство напоминает нам о самом лучшем…

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца 250 гр

• мука 1125 гр

• сахар 125 гр

Для пропитки:

• Вода 250 гр

• Сахар 50 гр

• коньяк 1 ст ложка

Для крема:

• масло сливочное 200 гр

• сахарная пудра 100 гр

• коньяк 1 ч л

Сливочный сыр 300 гр

Для декора:

безе, свежая клубника

Приготовление:

Взбить яйца комнатной температуры в белую пену

Частями добавить сахар

В конце аккуратно вмешать лопаткой муку

Кольцо для выпечки обернуть фольгой

Вылить в кольцо тесто

Выпекать в разогретом заранее духовом шкафу t170 30–35 минут

Не открывая дверцу оставить после выпечки еще на 30 минут

Аккуратно снять фольгу с кольца

Достать бисквит

Разрешать на равные коржи 3–4 шт

Пропитать каждый пропиткой

Сборка:

Кольцо обернуть ацетатной пленкой

Крем разделить на равные две части

Чередовать корж, слой крема и т.д.

Покрыть пищевой пленкой и отправить на выстойку не менее чем на 5 часов

По истечению времени снять кольцо и пищевую пленку, ацетатную пленку

Расположить на подложку торт

Кремом с плоской насадкой выполнить плетения корзинки

Конец ознакомительного фрагмента.