при варке картофеля или овощей (кроме свеклы) требуется добавить воду, то вливать надо обязательно кипящую воду, но не холодную. Она испортит вкус овощей.
Картофельный суп
В кипящую воду (а еще лучше в мясной бульон) опустить мелко нарезанный картофель. Пока он варится, тонко нашинковать репчатый лук (а еще лучше лук-порей) и обжарить его на растительном масле. Опустить в суп. Мелко нашинковать морковь и обжарить ее на растительном масле. Опустить в суп. Нарезать плавленый сырок и опустить в суп.
Теперь осталось досолить и поперчить суп по вкусу и подавать на стол, положив по ложке сметаны в каждую порцию. Если хотите, добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Картофель с кабачками, запеченный на противне
На 4 порции: 1 кг картофеля, 1 кг кабачков, 4 ст. ложки растительного масла, веточка розмарина (или иссопа, либо эстрагона), 80 г хлебных крошек (белых или черных), 80 г натертого сыра (лучше пармезана), 1 ст. ложка семечек кунжута (по желанию), соль и перец по вкусу.
Отварить картофель в мундире, охладить в холодной воде и снять кожуру. Разогреть духовку до 180 градусов. В это время вымыть молодые кабачки, не очищая от кожуры, разрезать веером на полоски толщиной около 1 см, не разрезая середину (если кабачки старые, то их придется очистить от кожуры). Смазать маслом противень, разложить на нем веером кабачки.
Картофель нарезать крупными ломтями и разложить между полосками кабачков. Все посолить и выпекать в духовке около 15 минут. Нарубить розмарин (или заменители), натереть сыр, все смешать с хлебными крошками и кунжутом. Посыпать запеканку этой смесью, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и продолжать выпекать еще 10 минут. Блюдо будет более сытным, если в последние 10 минут на противень добавить надрезанные сосиски.
Картофельные пирожки
Эти пирожки пользуются заслуженным успехом. Их вкусовой секрет – в их маленьком размере («на один укус»).
Приготовить тесто. Больше всего подойдет дрожжевое, в том числе и готовое. Но можно сделать и совсем простое тесто, рецепт которого приведен ниже. Тонко его раскатать и вырезать рюмкой для вина небольшие кружочки (как для пельменей). Выложить на каждый начинку, приготовленную из подсоленного картофельного пюре, приготовленного на молоке и сливочном масле, с добавлением большого количества мелко нарезанного и поджаренного на сливочном масле репчатого лука или лука-порея. Слепить края теста так, чтобы получились мини-пирожки. Быстро обжаривать на сковороде в кипящем растительном масле с трех сторон, переворачивая пирожки двумя вилками.
Пирожки можно выпекать на противне в духовке, но тогда их надо смазать взбитым яйцом. Вкус у этих пирожков совсем иной.