Отказавшись от глютена, они обнаруживают, что у них появилось больше энергии, чего они совсем не ожидали, потому что никогда не считали себя чувствительными к нему. Они понимают, что могут более ясно мыслить, без тумана в голове. Они замечают, что им требуется меньше сна и что они избавились от боли, которую научились игнорировать. Они с удивлением видят, что прошли небольшие отеки, вызванные задержкой воды, о которой они даже не подозревали. А все потому, что легкое системное воспаление, которое оставалось незамеченным, пока они были поглощены повседневной суетой, ушло вместе с глютеном. Они настолько привыкли к своим симптомам, что даже их не осознавали, а эти симптомы могли перерасти в нечто большее, если бы люди не дали своим телам передышку.