Цитата из книги «Крутая ботва. Овощи – это не гарнир… и не салат из помидоров»

Еще одно золотое правило: бульон не должен сильно кипеть. Он должен томиться без крышки, пока не выпарится на треть. После этого его можно посолить и варить на нем все, что хотите.