Цитата из книги «Крутая ботва. Овощи – это не гарнир… и не салат из помидоров»

Золотые правила бланшировки: Вода должна быть подсоленной и хорошо кипеть.У вас под рукой должны быть миска с ледяной водой и бумажные полотенца.Время бланшировки 10–30 секунд (зависит от размера овоща).Сразу после кипятка погружаем овощи в ледяную воду (так мы сохраним цвет и хруст). После воды обсушиваем овощи бумажными полотенцами.