Цитата из книги «Low-Carb»

Когда мы едим углеводы, они превращаются в глюкозу, которая: Используется для энергии клетками. Запасается в виде гликогена в печени и мышцах. Если углеводов мало: Запасы гликогена постепенно расходуются. Организм начинает расщеплять жиры на жирные кислоты. Печень превращает часть этих жирных кислот в кетоновые тела, которые становятся альтернативным источником энергии – этот процесс называется кетоз. Результат: тело сжигает больше жира, а сахар в крови остаётся стабильным.