Отзывы на книгу «По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части»

Кто как щекочет себе нервы. Кто-то смотрит ужастики в темноте или гуляет в полнолуние за гаражами. Другие прыгают на тарзанке и ведут разговоры с тёщей о политике на Украине. У меня особый случай: я читаю книги о "вкусной и здоровой пище". В смысле о не особо вкусной и совсем не здоровой. Выведение производителей еды на чистую воду - отдельный обширный жанр в современном прикладном научпопе. Но даже по его меркам, творение Джоанны Блайтмэн - это "Кошмар на улице Вязов", "Техасская резня бензопилой" и бог знает что ещё в мире продуктов питания.

Вряд ли кто-то испытывает иллюзии относительно современной пищевой индустрии, закрытой на все пуговицы, словно заправская секта. Если вы по работе сталкивались с хлебозаводами, сосисочными фабриками и прочими молочными комбинатами, то знаете, что это правда: никто вам не раскроет рецептуру, не пустит в святая святых и не прольёт свет на секреты производства.

"По косточкам" - подробное и внятное разъяснение, как булочников и мясников заменили химики, главные цели которых - не только максимально разбавить натуральное сырьё, но и сделать это как можно более завуалированно. Научились глупые покупатели читать этикетки на предмет "ешек" и прочих добавок, так изобретём же аналоги, которые звучат слегка натуральнее. А химические корпорации предлагают пищевикам натурально Pantone - палитру цветов, вкусов, запахов и других свойств продукта: только тыкай, куда надо, и выбирай.

Книга насыщена бесконечными терминами и химическими соединениями, словно мясо и морепродукты в супермаркетах - водой. Но при этом тумана в голове не возникает благодаря стройной структуре книги: сладкое, жирное, крахмалистое, упакованное. Текст настолько детализированный и натуралистичный, что иногда кажется, будто Блайтмэн сдаёт нам жареные журналистские сенсации, но на самом деле нет: здесь только факты, термины и примеры, пусть и слегка в гиперболизированном виде.

Мне не хватило только более подробной экспертизы со стороны в этом справочнике добавок и ингредиентов: чтобы врачи, химики и прочие "не журналисты" как-то комментировали всю таблицу Менделеева.

Например, если вы чувствовали себя обманутым, когда остатки кетчупа упорно оставались на дне контейнера, то вам, возможно, понравится ультрасовременный состав LiquiGlide; впрочем, вы вряд ли узнаете о его наличии, поскольку такие упаковочные вещества не указываются на этикетках товаров. Сообщается, что LiquiGlide изначально был изобретендля покрытия лобовых стекол автомобилей и крыльев самолетов, но позднее был переделан для использования в пищевой промышленности...

Меняет ли это что-то для нас? Отнюдь. Дочитав последние страницы, ты снова пойдёшь в супермаркет и наберёшь те же самые продукты, поскольку... да-да, альтернативы всё равно нет. Но в качестве ликбеза о механизмах современной пищевой промышленности "По косточкам" годится. Пусть мы здесь лишь наблюдатели.

Всем, кто интересовался, что же такое пишется в составе, и о чем умалчивают производители еды. Глутамат натрия, соевый лецитин, модифицированный крахмал, гуаровая камедь и прочие вкусняшки предстанут перед вами на страницах этой книги во всей своей красе. Узнаете, что есть просто ароматизаторы, а есть ароматизаторы натуральные, которые не то, что ароматизаторы идентичные натуральным. И не всегда слово "натуральный" означает нечто природное.

В книге много примеров о пищевой индустрии Великобритании, но мне кажется, что разница с нами небольшая. Есть отличия в регуляторной политике, но основа фабрик еды едина.

Очень много познавательной информации. Мы это едим, и не надо этого бояться, а вот знать надо. По прочтении сего произведения вы станете чуть больше разбираться в том, что именно вы покупаете в этой красивой упаковке (об упаковке тоже найдете немало данных). Убережет ли это вашу жизнь и здоровье? Частично. Но в большей степени нет. Часть состава и процесса приготовления просто не пишется на упаковке в виду того, что это часть технического регламента. Влияние многих компонентов просто не изучено. Добавьте к этому постоянную борьбу за "чистую этикетку" и изменение состава на модные новинки пищевиков.

Можно ли в теории избавиться от всех этих загустителей, консервантов, разрыхлителей, усилителей вкуса, красителей и прочего? Вряд ли. Это сразу скажется на цене. Если продукт надо будет продать в течение трех дней вместо полугода, то нужно будет больше складов, больше поставщиков, больше ресурсов. И на выходе вы еще и получите товар, который выглядит несвежим, по вкусу не очень, и может даже принести вред вашему здоровью по вполне естественным причинам (грибки, бактерии и т.п.). Уже сейчас на полках магазинов есть продукция в разной ценовой категории. Вы купите шоколадку за 100 рублей или за 300? Производитель знает ваш ответ.

Об этом мало сказано на страницах книги, но главное, что дало нам современная пищевая индустрия - это равенство (доступ к разным видам продуктов), она отменила голод. Если вам меньше 70-80 лет вы скорее всего не знаете, что такое голод. Не тот голод, когда вы забыли пообедать, а постоянный недостаток питательных веществ. Когда ничего другого не остается - только голод. В 19-м веке проблематики книги никто бы даже не понял :).

Книга мне понравилось. Очень много интересной информации в сфере питания. Не знаю как обстоят дела с этим в России надеюсь по лучше, но в Британии по словам автора химия в продуктах повсюду даже на овощах и фруктах. Много скрытой информации об химии в продуктах питания. Автор очень озабочен этим, но что удивляет примечания издательства идёт в защиту химии в еде. Хотелось бы в книге конечно же визуала в плане химических веществ ну и бумагу по приятнее. Газетная бумага книгу удешевляет в разы.