Глютен – это белок, который присутствует в пшенице, рже, ячмене, солоде, пивных дрожжах и иногда в овсянке. Он прячется в самых неожиданных местах: в жевательных резинках, соусах (например, в соевом), салатных заправках, кофейных напитках, снеках, пакетированных супах, промышленных продуктах и даже в мясной нарезке (позволяя ей дольше оставаться влажной). Продукты с глютеном отрицательно влияют на процессы пищеварения и кишечную микрофлору. Доказано, что они вызывают воспаления, изжогу, аутоиммунные нарушения, неврологические и поведенческие расстройства, проблемы с кожей, остеопороз, синдром хронической усталости, и это далеко не полный список. Однако так было не всегда. Сегодня глютен не тот, что был десятки лет назад. Технологи скрещивают различные сорта пшеницы, стремясь получить гибриды, которые быстрее растут, более урожайные, более резистентные к насекомым и из которых потом получится более пышный хлеб и хлебобулочные изделия. Но оказывается, что глютена в таких гибридах тоже больше. Современные жители привыкли есть хлопья на завтрак, сэндвичи на обед и роллы на ужин. Все эти блюда содержат глютен, и в итоге наша пищеварительная система просто не справляется. Детокс-программа подразумевает полный отказ от глютенсодержащих продуктов. Не переживайте. Дадите организму отдохнуть и увидите, как он преобразится.