© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-9404-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Финская кухня – это гармония природы и традиций. Она вобрала в себя всё лучшее от северных лесов, чистейших озёр и сурового климата, создавая простые, но изысканные блюда. Основу финской гастрономии составляют натуральные продукты: рыба, картофель, ягоды, грибы и молочные изделия. Эти ингредиенты, привычные для местного населения, являются ключом к богатому вкусу и питательной ценности финских блюд.

Важное место в кулинарной культуре Финляндии занимают рыба и морепродукты. Лосось, форель, сиг – всё это неизменные спутники традиционных супов и горячих блюд. Грибы и ягоды, собранные в диких лесах, используются в десертах, соусах и даже в гарнирах.

Традиционные способы приготовления – копчение, варка, тушение – позволяют сохранить естественные ароматы продуктов. Финны особенно гордятся своей выпечкой. Ржаной хлеб, карельские пирожки и булочки с корицей стали неотъемлемой частью ежедневного рациона.

Финская кухня славится своей сезонностью. Летом блюда насыщены свежими ягодами и овощами, зимой – согревающими супами и запеканками. Кроме того, каждая пора года сопровождается своими праздниками, для которых существуют особые кулинарные традиции. Например, Рождество в Финляндии невозможно представить без глёга и ржаной запеканки с мясом.

Эта книга познакомит вас с уникальными рецептами, которые передаются из поколения в поколение. Приготовленные по этим рецептам блюда станут отличным дополнением вашего стола, позволят прикоснуться к северным традициям и насладиться теплотой настоящей финской кухни.

РЕЦЕПТЫ

САЛАТЫ

1. Салат «Лесное сияние»

Ингредиенты:

– Лисички – 200 г

– Картофель – 2 шт.

– Лук-порей – 1 шт.

– Укроп – 20 г

– Сметана – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ч. л.

– Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Лисички обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

2. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.

3. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами, смешайте с картофелем и грибами.

4. Добавьте сметану, лимонный сок, укроп, посолите и поперчите.

2. «Северное яблоко» с жареной треской

Ингредиенты:

– Филе трески – 150 г

– Зелёное яблоко – 1 шт.

– Красный лук – 1/2 шт.

– Капуста кольраби – 100 г

– Йогурт – 2 ст. л.

– Горчица – 1 ч. л.

– Мёд – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Обжарьте треску на гриле, разберите на крупные кусочки.

2. Яблоко и кольраби нарежьте соломкой, красный лук – тонкими кольцами.

3. Смешайте йогурт, горчицу и мёд, добавьте в салат.

3. «Озёрная свежесть»

Ингредиенты:

– Форель (слабосолёная) – 100 г

– Огурец – 1 шт.

– Редька – 1 шт.

– Укроп – 20 г

– Сметана – 2 ст. л.

– Сок лайма – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте форель тонкими полосками.

2. Огурец и редьку нарежьте слайсами с помощью овощечистки.

3. Смешайте сметану с соком лайма, добавьте укроп.

4. «Ягодная фантазия»

Ингредиенты:

– Брусника – 100 г

– Сыр фета – 50 г

– Молодой шпинат – 100 г

– Миндальные хлопья – 20 г

– Мёд – 1 ч. л.

– Лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Подсушите миндальные хлопья на сковороде.

2. Смешайте шпинат, бруснику и нарезанный кубиками сыр фета.

3. Заправьте мёдом и лимонным соком.

5. «Тундра» с копчёной олениной

Ингредиенты:

– Копчёная оленина – 100 г

– Варёная свёкла – 1 шт.

– Картофель – 1 шт.

– Маринованные огурцы – 2 шт.

– Хрен – 1 ч. л.

– Сметана – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Свёклу и картофель нарежьте кубиками.

2. Добавьте нарезанную оленину и мелко порезанные огурцы.

3. Смешайте сметану с хреном, заправьте салат.

6. «Северный ветер» с запечённым лососем

Ингредиенты:

– Филе лосося – 150 г

– Руккола – 50 г

– Черри – 100 г

– Кедровые орехи – 20 г

– Горчично-медовая заправка – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Лосося запеките в духовке при 180° C 15 минут.

2. Черри разрежьте пополам, рукколу вымойте и обсушите.

3. Смешайте ингредиенты, добавьте кедровые орехи и заправку.

7. «Белая ночь» с картофелем и сельдью

Ингредиенты:

– Сельдь (слабосолёная) – 100 г

– Картофель – 2 шт.

– Красный лук – 1 шт.

– Укроп – 10 г

– Сметана – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.

2. Сельдь нарежьте небольшими кусочками, лук – тонкими кольцами.

3. Смешайте все ингредиенты, добавьте сметану и укроп.

8. «Северная прохлада» с киселем из клюквы

Ингредиенты:

– Молодой салат – 50 г

– Клюква – 50 г

– Варёная куриная грудка – 150 г

– Соус из клюквы – 2 ст. л.

– Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Клюкву перетрите с небольшим количеством сахара, сделайте соус.

2. Куриную грудку нарежьте тонкими ломтиками.

3. Выложите на листья салата, добавьте заправку.

9. Салат «Лапландский рассвет»

Ингредиенты:

– Копчёная рыба (сиг) – 150 г

– Жёлтая морковь – 1 шт.

– Свежий горох – 50 г

– Листья шпината – 50 г

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Масло облепихи – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте копчёную рыбу ломтиками.

2. Жёлтую морковь натрите на крупной тёрке, горох слегка отварите.

3. Выложите на шпинат и заправьте облепиховым маслом с лимонным соком.

10. «Полярный день» с томлёными грибами

Ингредиенты:

– Белые грибы – 150 г

– Лук шалот – 1 шт.

– Картофель – 2 шт.

– Петрушка – 10 г

– Сливки – 2 ст. л.

– Чёрный перец – щепотка.

Приготовление:

1. Грибы и лук нарежьте и тушите в сливках до мягкости.

2. Картофель сварите и нарежьте кубиками.

3. Смешайте с грибной смесью, украсьте петрушкой и добавьте перец.

11. «Ягодное поле» с малиной и рукколой

Ингредиенты:

– Малина – 100 г

– Руккола – 50 г

– Миндальные хлопья – 20 г

– Мягкий козий сыр – 50 г

– Медово-горчичный соус – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подсушите миндальные хлопья на сковороде.

2. Рукколу промойте, малину оставьте целой.

3. Смешайте все ингредиенты, добавьте соус.

12. «Морская лагуна» с креветками

Ингредиенты:

– Тигровые креветки – 150 г

– Свежий огурец – 1 шт.

– Листья салата – 50 г

– Укроп – 10 г

– Соус на основе сметаны и чеснока – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Обжарьте креветки на сковороде до розового цвета.

2. Огурец нарежьте слайсами, выложите на листья салата.

3. Добавьте креветки, украсьте укропом и полейте соусом.

13. «Северный лес» с тушёной капустой

Ингредиенты:

– Капуста савойская – 200 г

– Клюква – 50 г

– Лук – 1 шт.

– Картофель – 1 шт.

– Масло – 2 ст. л.

– Тимьян – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, тушите с луком и тимьяном до мягкости.

2. Картофель сварите, нарежьте кубиками.

3. Смешайте капусту с картофелем, добавьте клюкву.

14. «Арктический шёлк» с редькой и горчичной заправкой

Ингредиенты:

– Белая редька – 150 г

– Морковь – 1 шт.

– Зелёный лук – 20 г

– Йогурт – 2 ст. л.

– Горчица – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте редьку и морковь тонкой соломкой.

2. Зелёный лук мелко нарежьте.

3. Смешайте с йогуртом и горчицей, заправьте салат.

15. «Ледяной закат» с запечённой свёклой

Ингредиенты:

– Свёкла – 2 шт.

– Апельсин – 1 шт.

– Руккола – 50 г

– Кедровые орехи – 20 г

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Бальзамический крем – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Свёклу запеките в фольге до готовности, нарежьте ломтиками.

2. Апельсин очистите и разберите на дольки.

3. Выложите на рукколу, добавьте кедровые орехи и заправьте маслом.

16. «Скандинавская ягода» с брусникой и зерновым хлебом

Ингредиенты:

– Брусника – 50 г

– Сыр бри – 50 г

– Зерновой хлеб – 1 ломтик

– Орехи грецкие – 20 г

– Мёд – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Хлеб подсушите в тостере или на гриле.

2. Нарежьте сыр бри ломтиками, добавьте бруснику и орехи.

3. Полейте мёдом и подавайте.

17. «Холодный вечер» с маринованными грибами

Ингредиенты:

– Маринованные опята – 100 г

– Лук – 1 шт.

– Варёная морковь – 1 шт.

– Сметана – 2 ст. л.

– Чёрный перец – щепотка.

Приготовление:

1. Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками.

2. Добавьте маринованные грибы и сметану.

3. Приправьте перцем, хорошо перемешайте.

18. Салат «Лапландский снег» с белой фасолью и сельдереем

Ингредиенты:

– Белая фасоль (консервированная) – 200 г

– Сельдерей стеблевой – 2 шт.

– Красный лук – 1/2 шт.

– Петрушка – 10 г

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте фасоль и обсушите.

2. Сельдерей нарежьте тонкими полосками, лук – кольцами.

3. Смешайте все ингредиенты, заправьте лимонным соком и маслом.

19. «Ягодный берег» с облепихой и варёной курицей

Ингредиенты:

– Облепиха – 50 г

– Варёная куриная грудка – 150 г

– Молодой салат – 50 г

– Огурец – 1 шт.

– Соус: облепиховый сок – 2 ст. л., мёд – 1 ч. л., растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Курицу нарежьте тонкими ломтиками, огурец – кубиками.

2. Смешайте с салатными листьями и облепихой.

3. Заправьте смесью облепихового сока, мёда и масла.

20. «Летний полдень» с клубникой и козьим сыром

Ингредиенты:

– Клубника – 100 г

– Листья шпината – 50 г

– Козий сыр – 50 г

– Бальзамический крем – 1 ч. л.

– Орехи кешью – 20 г

Приготовление:

1. Нарежьте клубнику ломтиками, козий сыр – кубиками.

2. Смешайте с листьями шпината, добавьте кешью.

3. Украсьте бальзамическим кремом.

21. «Дары моря» с маринованной сельдью

Ингредиенты:

– Сельдь маринованная – 150 г

– Варёный картофель – 2 шт.

– Лук-порей – 1 шт.

– Укроп – 10 г

– Сметана – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Картофель нарежьте кубиками, сельдь – кусочками.

2. Лук-порей нарежьте кольцами, укроп измельчите.

3. Смешайте все ингредиенты, заправьте сметаной.