Не рекомендуется замачивать хлеб в молоке, так как при соединении с мясным соком оно может свернуться, в результате чего котлеты становятся кисловатыми.
Жесткое говяжье мясо станет нежным и быстрее сварится, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. А перед тем как готовить, его нужно вымыть холодной водой.
Соль и лавровый лист кладите за 10 – 15 мин до готовности мяса.
Мясо следует отбивать на доске, предварительно смоченной водой.