Цитаты из книги «Аэрогриль: Овощи. Мясо. Рыба. Десерты»

Рыбные зразы с шампиньонами Состав: 1 кг рыбного филе, 1 луковица, 8 маленьких шампиньонов, 1 яйцо, 100 г белого хлеба, 120 мл сливок, 6 ст. ложек панировочных сухарей, 5 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу. Рыбное филе (вместе с луком и хлебом, размоченным в сливках) пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать. Полученную массу разделить на 8 частей и сформовать из них лепешки. Шампиньоны отварить в аэрогриле в течение 3 минут (при температуре 200 °C и высокой скорости). На каждую лепешку положить по 1 шампиньону, после чего свернуть их в виде котлет. Обмакнуть их во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и уложить в форму с разогретым растительным маслом. Готовить в аэрогриле 10 минут (при температуре 220 °C и высокой скорости).

Рыбные котлеты Состав: 500 г рыбного филе (судак, треска, хек и т. п.), 1 яйцо, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, нарезанная зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу. Филе рыбы пропустить через мясорубку (вместе с луком и размоченным в молоке хлебом). Добавить яйцо, сметану, соль и перец. Все хорошо вымешать. Сформовать из фарша котлеты и выложить их на среднюю решетку аэрогриля. Запекать котлеты 7—10 минут (при температуре 200 °C и высокой скорости). При подаче на стол полить котлеты растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.

Рыба, запеченная с чесноком и луком Состав: 1 кг рыбного филе, 1 пучок зеленого лука, 2 лимона, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, черный молотый перец и соль по вкусу. Рыбное филе разрезать на части. Чеснок растереть с солью. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, влить 3 ст. ложки лимонного сока; посолить, поперчить и перемешать. Полученной смесью обмазать каждый кусок рыбы и положить его в форму, смазанную оливковым маслом. Запекать в аэрогриле в течение 10 минут при температуре 160 °C и средней скорости вентиляции.

Треска в горчичном соусе Состав: 500 г филе трески, 1 ст. ложка готовой горчицы, хрен, майонез, соль, сахар. Филе нарезать кусочками. Приготовление горчичного соуса: смешать горчицу, хрен, майонез, соль и сахар. Кусочки филе положить в форму и залить соусом. Тушить в аэрогриле в течение 30 минут (при максимальных температуре и скорости). Семга-гриль

Семга-гриль Состав: 4–5 стейков (или 500 г филе семги), 100 г сметаны, специи по вкусу. Рыбу замариновать в сметане и специях. Кусочки семги выложить на среднюю решетку аэрогриля. Готовить 20 минут (при температуре 205 °C и средней скорости вентиляции).

Гусь жареный с яблоками Состав: 800 г гуся, 1 ст. ложка растительного масла, 5 кисло-сладких яблок, 3 ст. ложки сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу. Гусятину нарезать на порционные куски. Посолить их, поперчить, обмазать сметаной и выложить на смазанный маслом противень. Поставить его в аэрогриль. Готовить 40–45 минут (при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции). Яблоки нарезать небольшими дольками, разложить их на жареном гусе и продолжить приготовление еще 20–25 минут (при температуре 235 °C и высокой скорости вентиляции).

Утка, фаршированная орехами Состав: 1,5 кг утки, 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 200 г шампиньонов, 2 яйца, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 4 ломтика пшеничного хлеба, 2–3 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, черный молотый перец и соль по вкусу. Утку выпотрошить, промыть и обсушить полотенцем. Грибы нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок почистить и порубить. Хлеб раскрошить. Приготовление начинки: смешать подготовленные грибы, лук, хлеб, рубленый сельдерей и орехи. К этой смеси добавить 3 ст. ложки растительного масла и яйца. Все перемешать, посолить и поперчить. Утку начинить приготовленной смесью и зашить ее. Оставшееся масло смешать с чесноком и обмазать им тушку, положить ее (грудкой вверх) на решетку аэрогриля. Жарить (при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции) около 1 часа.

Утка, запеченная с пряностями в фольге Состав: 800 г утки, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка молотого карри, 1 ч. ложка молотого майорана, черный молотый перец и соль по вкусу. Утку нарезать на порционные кусочки; посолить и поперчить. Полить мясо лимонным соком, посыпать пряностями и положить на смазанную маслом фольгу. Слегка полить растопленным маслом и тщательно завернуть ее в фольгу. Пакетики положить на среднюю решетку аэрогриля. Готовить 50–60 минут (при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции).

Рулет из индейки запеченный Состав: 1 рулет индейки в сетке (1 кг), 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, специи, соль по вкусу. Чеснок нарезать очень маленькими кусочками и смешать с черным молотым перцем. Не снимая с рулета сетку, нашпиговать его чесноком и натереть специями и солью. Рулет тщательно завернуть в фольгу и положить на низкую решетку аэрогриля и запекать в течение 40–45 минут (при температуре 200 °C и высокой скорости). Подавать рулет холодным, сняв сетку и нарезав ломтиками, как буженину.

Куриные крылышки под острым маринадом Состав: 1,4 кг куриных крылышек (или окорочков), 100 г соевого соуса, 100 мл оливкового масла, 1 ст. ложка острого соуса (чили), 1 зубчик чеснока. Из соевого соуса, оливкового масла, острого соуса и измельченного чеснока приготовить маринад. Положить в него крылышки и оставить на 30 минут. Нагреть гриль. Крылышки вынуть из маринада и положить на высокой решетке. Жарить 10 минут (при температуре 205 °C и средней скорости). Вынуть крылышки и окунуть в оставшийся маринад. Затем снова жарить (при температуре 195 °C и средней скорости) 10 минут.