Цитаты из книги «Поститесь вкусно! Православный постный стол»

Кексы постные Муку смешиваем с сахаром, вливаем сок (лимонный, апельсиновый, мандариновый, малиновый, облепиховый, морковный, яблочный и др.), размешиваем, вливаем масло, снова размешиваем. Соду гасим лимонным соком или лимонной кислотой. В тесто кладем также изюм, мак, корицу, лимонную цедру. Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи. Выпекаем в формочках при температуре 200 °С. В тесто можно добавить 2 столовые ложки мака. Состав: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сока, 5—6 столовых ложек растительного масла, 1 неполная чайная ложка соды.

Коврижка монастырская Все продукты тщательно смешиваем и выкладываем на разогретую и смазанную маслом форму. Выпекаем в духовке. Состав: 1 стакан крепкого чая, 1 стакан сахара, 1 стакан измельченных ядер грецкого ореха, 100 г растительного масла, 50 г смородинового варенья, 1 столовая ложка цукатов, 3 стакана муки, немного соды и лимонной кислоты или сок лимона для гашения.

2 вариант. Подготовить 1 литр грибного бульона. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и опустить в грибной бульон довариваться. Соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты. Состав: сухие белые грибы – 5—6 шт., квашеная капуста – 500—750 г, гречневая крупа – 2 столовые ложки, картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., репа или брюква – 1 шт., петрушка – 1 шт., укроп – 2 столовые ложки, черный перец – 8 горошин, лавровый лист – 3 шт., чеснок – 4 зубчика, масло подсолнечное, оливковое или маковое – 1—2 столовые ложки.

Щи постные 1 вариант. Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшочке в духовку на 20—30 минут. Затем отвар слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным растительным маслом (для этого масло нужно нагреть, но не жарить, в сковороде или сотейнике и добавить семена кориандра, аниса, фенхея, укропа или зелень сельдерея, петрушки) и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.

Винегрет из мидий Мидии варить 15—20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Состав: мидии —100 г, морковь – 4 шт., картофель – 3 клубня, соленый огурец – 2 шт., свекла – 1 шт., квашеная капуста – 1 стакан, лук – 1 шт., растительное масло – 5 столовых ложек, 3%-ный уксус – 2 столовые ложки, лавровый лист – 1—2 шт., черный перец – 5 горошин, зелень укропа, соль по вкусу.

Салат из тыквы с морковью и яблоками Тыкву чистим, вынимаем сердцевину и натираем на терке. Так же натираем морковь и яблоко. Все смешиваем, солим и перчим, заправляем тертыми орехами и растительным маслом. Для остроты вкуса можно добавить 1 столовую ложку клюквенного сока. Состав: 120 г тыквы, 60 г моркови, 60 г яблок, 30 г растительного масла, 40 г ядер грецкого ореха, 50 г клюквы, соль, перец по вкусу.

Салат из кольраби с болгарским перцем и помидорами Кольраби очистить от листьев, отварить в подсоленной воде. Дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками или тонкой соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками или дольками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать и заправить салатным уксусом. Листья салата вымыть, просушить и выстелить ими широкое блюдо. Сверху выложить салат. Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа и дольками помидоров. Состав: кольраби – 3—4 шт., красный болгарский перец – 2—3 шт., помидор – 1 шт., лук – 1 шт., несколько листьев зеленого салата, зелень укропа, соль.

Салат из кольраби Кольраби очистить от листьев и нарезать тонкой соломкой, лук очистить и мелко нарезать. Все смешать, добавить растительное масло, поставить на небольшой огонь и немного обжарить. Дать остыть, посолить и заправить салатным уксусом. Перед подачей к столу посыпать готовый салат мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Состав: кольраби – 5 шт., лук – 1 шт. (среднего размера), растительное масло – 1 столовая ложка, салатный уксус – 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и болгарского перца Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить, постоянно помешивая, до мягкости. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воле и оставить остывать. Перцы вымыть, удалить сердцевины и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук и зелень вымыть, просушить и мелко нарезать. Все смешать и заправить растительным маслом. Перед подачей к столу готовый салат можно украсить кружочками перца, дольками яблока и веточками зелени. Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера, красный болгарский перец – 2 —3 шт., желтый болгарский перец – 1 шт., яблоко – 1 шт. (небольшое), зеленый лук – 1 пучок, растительное масло – 4—5 столовых ложек, любая зелень, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и болгарского перца Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить, постоянно помешивая, до мягкости. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воле и оставить остывать. Перцы вымыть, удалить сердцевины и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук и зелень вымыть, просушить и мелко нарезать. Все смешать и заправить растительным маслом. Перед подачей к столу готовый салат можно украсить кружочками перца, дольками яблока и веточками зелени. Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера, красный болгарский перец – 2 —3 шт., желтый болгарский