Сборник должностных инструкций для персонала гостиничного сервиса. Часть 2

1. Общие положения 1.1 Под термином «шеф-повар» имеется в виду специалист по организации производственной деятельности предприятия питания в гостинице, осуществляющий организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров. 1.2 Шеф-повар в гостинице является штатной единицей службы питания гостиницы. 1.3 Шеф-повар в гостинице относится к категории специалистов.

Шеф-повар в гостинице: 2.1 Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 2.2 Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания в гостинице. 2.3 Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 2.4 Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 2.5 Организует учет, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 2.6 Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 2.7 Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 2.8 Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 2.9 Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 2.10 Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. 2.11 Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 2.12 Составляет график выхода поваров на работу. 2.13 Проводит бракераж готовой пищи.