Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Соление, вяление, сушка и копчение рыбы
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

Есть люди, которые рыбу не любят и никогда ее не едят. Они равнодушно пройдут мимо этой книги – она им просто не нужна. А вот тем, кто с уважением относится к блюдам из рыбы, мы настоятельно рекомендуем эту книгу приобрести. Ведь в ней содержится море полезной информации о том, как из свежепойманной (ну или из свежекупленной) рыбки сделать невероятно вкусные вещи, которые называются рыбными деликатесами. Ведь рыбу можно не только варить или жарить – ее можно коптить, вялить, солить, и все это в домашних условиях. Коптильню можно сделать и в подсобном помещении, и на чердаке, и даже на кухонной плите. Попробуйте – у вас непременно выйдет. Порадуйте себя и близких вкусной рыбкой!

Читать книгу «Соление, вяление, сушка и копчение рыбы» очень удобно в нашей онлайн-библиотеке на сайте или в мобильном приложении IOS, Android или Windows. Надеемся, что это произведение придется вам по душе.

Оглавление
  • От автора
  • Первичная обработка рыбы
  • Разделка рыбы
  • Виды, описание, распространение и кулинарная обработка рыбы
  • Требования к условиям хранения свежих, соленых, копченых и вяленых морепродуктов. признаки их доброкачественности
  • Соление рыбы
  • Общие правила соления рыбы
  • Сухой способ соления рыбы
  • Большой сухой посол
  • Большой мокрый посол
  • Мелкий мокрый посол
  • Малосольная рыба
  • Провисной посол
  • Балыковый посол
  • Пряный посол
  • Горбуша вкусная
  • Горбуша пряная
  • Горбуша слабосоленая
  • Красная рыба I
  • Красная рыба II
  • Красная рыба соленая I
  • Красная рыба соленая II
  • Нерка семужного посола
  • Соление рыбы лососевых пород
  • Посол мороженой рыбы
  • Посол мороженой рыбы (легкий)
  • Посол мороженой сельди
  • Посол сельди
  • Быстрый посол сельди
  • Сухой посол сельди
  • Мокрый посол сельди
  • Рыба с душком
  • Сельдь мороженая малосольная
  • Семужный посол свежепойманной рыбы
  • Ставрида соленая
  • Окунь, соленный со специями
  • Сельдь, соленная по-гамбургски
  • Соленая горбуша
  • Малосольная форель со специями и горчицей
  • Камбала, соленная с маслинами
  • Соление осетра или белуги
  • Соление щуки
  • Засолка кеты
  • Малосольная уклейка
  • Лосось с коньяком
  • Хариус малосольный по-таежному
  • Вяление рыбы
  • Приготовление вяленой и сушеной рыбы
  • Рыбный суп
  • Рыбные котлеты
  • Подготовка к вялению
  • Вяление различных видов рыбы
  • Маринование рыбы
  • Виды маринования
  • Рецепты маринования различных рыб
  • Маринованная селедка в вишневом соке
  • Стерлядь маринованная
  • Рыба в маринаде «Саворо»
  • Салака маринованная
  • Маринованное филе копченой рыбы
  • Жареная норвежская семга в лимонном маринаде
  • Лосось, маринованный в апельсиновом сиропе
  • Рольмопс (сельдь под маринадом)
  • Пряная малосольная норвежская семга, маринованная с апельсиновым соком
  • Маринованная норвежская семга-гриль
  • Бестер маринованный
  • Маринованная навага
  • Селедка, маринованная по-гамбургски
  • Селедка маринованная
  • Селедка, маринованная на летнее время
  • Линь маринованный
  • Ряпушка маринованная
  • Маринованная рыба
  • Маринованные угри
  • Угорь вареный маринованный
  • Угорь жареный маринованный
  • Белужина маринованная
  • Щука или судак маринованные
  • Лососина маринованная
  • Щука, маринованная по-монастырски
  • Миноги маринованные
  • Корюшка маринованная
  • Маринованная рыба по-английски
  • Филе пангасиуса, маринованное в вине
  • Копчение рыбы
  • Коптильни
  • Особенности различных видов топлива
  • Подготовка рыбы к копчению
  • Рыба холодного копчения
  • Рыба горячего копчения
  • Рыба полугорячего копчения
  • Процесс копчения для различных видов рыбы
  • Копчение сига
  • Лещ копченый
  • Копчение рыбы на противне
  • Копчение рыбы на дне котла
  • Щука холодного копчения
  • Сельдь холодного копчения
  • Корюшка холодного копчения
  • Сиги холодного копчения
  • Лососина холодного копчения
  • Балык холодного копчения
  • Горячее копчение лососевых
  • Угорь копченый
  • Рыба горячего копчения по-фински
  • Копченый карп
  • Копченый лосось
  • Копченый лосось по-шотландски
  • Копченая сельдь по-шотландски
  • Финдонская пикша
  • Арбротская копченая пикша
  • Рецепты рыбных блюд
  • Закуски
  • Строганина
  • Фаршированные яйца
  • Сельдь в уксусе
  • Салат с рыбой горячего копчения под майонезом
  • Салат с рыбой горячего копчения и овощами
  • Салат из сардины горячего копчения
  • Салат из трески горячего копчения
  • Салат из копченой салаки с картофелем и яблоками
  • Салат из копченой салаки с картофелем и яйцом
  • Салат из рыбы горячего копчения с маринованным луком и картофелем
  • Салат из рыбы горячего копчения с сырой морковью
  • Салат из рыбы горячего копчения со шпиком
  • Салат из сельди и картофеля
  • Салат с отварной маринованной рыбой
  • Салат «Рассолье»
  • Салат из морского окуня горячего копчения
  • Салат из соленой трески
  • Салат из копченого палтуса
  • Салат зеленый с копченой сардиной
  • Салат с копченой сельдью
  • Салат с камбалой холодного копчения
  • Салат из морского окуня горячего копчения
  • Салат из копченой рыбы с картофелем и грибами
  • Салат японский
  • Салат «морской»
  • Салат из копченого сига и кускуса
  • Салат из трески или морского окуня горячего копчения
  • Закусочная масса из рыбы горячего копчения
  • Зубатка, морской окунь горячего копчения с салатом
  • Бутерброд с малосольной сельдью и яйцом
  • Торт-бутерброд с копченой рыбой
  • Закуска из копченой воблы
  • Паштет из копченой лососины
  • Копченая закусочная рыба
  • Закуска из картофеля с копченой рыбой и яйцами
  • Маслины, фаршированные копченой салакой
  • Бутерброд с рыбой горячего копчения
  • Паста с копченой рыбой
  • Яично-рыбная паста
  • Консоме с копченым лососем
  • Авокадо с копченой рыбой
  • Горбуша, посоленная по-домашнему
  • Горбуша домашнего посола
  • Холодный мусс из копченой пикши
  • Запеканка из копченой форели и салаки
  • Салака копченая в сметане
  • Салат из соленой сельди по-фински
  • Яйцо из соленой сельди с творогом
  • Салат-коктейль из соленой сельди с зеленой фасолью и орехами
  • Салат из соленой сельди с красным перцем
  • Салат грибной с соленой сельдью и овощами
  • Салат селедочный
  • Мусс из малосольной норвежской семги и сливочного сыра
  • Первые блюда
  • Суп из копченой горбуши
  • Суп «Каллен-скинк»
  • Суп с копченой сельдью
  • Борщ холодный с морским окунем или треской горячего копчения
  • Вторые блюда
  • Паштет из копченой сельди
  • Кеджери (жаркое из риса и рыбы)
  • Копченая рыба с омлетом
  • Запеканка из помидоров и копченой сельди
  • Запеченный копченый лосось
  • Копчушка (салака копченая с яйцом)
  • Малосольная сельдь с зеленой фасолью
  • Соленая акула в сухарях
  • Копченая треска под томатным соусом