Цитаты из книг автора «Виолетта Гвоздовская»

Прежде всего перечислю все системы ПУ:

Ими являются номенклатурные справочники, справочники рецептур и проч.

Результатом производственного учета является сформированная себестоимость. Другими словами, производственный учет можно описать как:

Всю нашу замечательную деятельность, описанную выше, мы отражаем в учете, который называем производственным.

Не вводите блюда, которые вам не нравятся по вкусу, не устраивают вас с экономической точки зрения и которые сложно повторить.

Размышляя о том, какое должно быть у вас меню, не забудьте выработать решения в отношении правил ротации, а именно:

важно определить, какое действие в точках контроля (ключевых процессах) является правильным, а какое ошибочно; разработать так называемые критичные пределы. Стандартизируйте, пропишите все процессы, чтобы на предприятии были так называемые рабочие инструкции. Данные материалы будут использованы не только при оценке порядка, но и в обучении и аттестации сотрудников;

нужно определить те точки контроля, которые важны для вашего бизнес-процесса. Проанализируйте, составьте список всех ключевых шагов, а также тех, что пока не так актуальны;

Учет выдачи и сдачи ключей ведется в журнале:

• ключи с красной маркировкой – от помещений офиса, кассовой комнаты, серверной, центрального входа, сейфа; • ключи с синей маркировкой – от холодильной и морозильной камер, от холодильников в цехах, от холодильников суточного запаса напитков в баре; • ключи с зеленой маркировкой – от кладовой сухих продуктов, напитков, инвентаря, хозяйственных средств; • ключи с желтой маркировкой – от раздевалок персонала.