Цитаты из книги «Здоровый желудок в любом возрасте. Домашняя энциклопедия»

хорошем состоянии не только свой иммунитет, но и обмен веществ. А для этого необходимы не только витамины, но и свежий воздух. Кроме того, в вашем меню должно увеличиться количество сливочного масла и сыров типа камамбер (голландский, российский, костромской и т. п.) и уменьшиться количество мясных блюд, которые надо постепенно начать заменять рыбой и морепродуктами. Если же вам трудно обходиться без мяса, ешьте баранину и телятину. Именно эти сорта могут входить в мясной рацион человека в возрасте 30–60 лет. Если вы не растянули свой желудок непомерными порциями, то вам будет легко уменьшить количество пищи, принимаемое за один раз, до объемов, дающих ощущение легкой сытости.

Поэтому вам нужно позаботиться, прежде всего, об укреплении иммунитета. К отварам шиповника и меда вы можете прибавить соки из капусты, клубней картофеля и корнеплодов моркови, а также из черной смородины и черники. Лучше всего, если все это вы сможете получить со своего дачного участка. Если же нет, то постарайтесь покупать овощи и ягоды для соков у тех, кто при их выращивании не злоупотребляет химикатами.

Скажем, если вам нет еще тридцати, то ко всем разумным вещам, о которых я уже говорил в предыдущих главах, добавьте употребление натурального меда – естественно, в разумных количествах. Кроме того, возьмите себе за правило выпивать по утрам 1–2 стакана отвара шиповника.

В вашей «спортивной программе» обязательно должны присутствовать упражнения для диафрагмальное дыхание, упражнение «велосипед» и ритмические сжимания сфинктера. Развивая мышцы брюшного пресса, мы усиливаем перистальтику кишечника. Улучшая диафрагмальное дыхание, мы тоже активизируем его работу, так как диафрагма – это дыхательная мышца, находящаяся внутри живота, на границе брюшной и грудной полости. Если делать глубокие вдохи, эта мышца включается в работу и стимулирует сокращение стенок кишечника, что, в свою очередь, способствует продвижению по нему каловых масс.

Приготовить творог в домашних условиях довольно просто. Молоко кипятят, снимают с плиты и быстро охлаждают до 35–40 °С. Затем в него вводят закваску. В качестве закваски могут служить кефир, простокваша или сметана. Заквашенное молоко перемешивают, накрывают чистой тканью и ставят в теплое место. Процесс сквашивания при 18–20 °С продолжается 6–8 ч. Получившийся творожный сгусток должен быть однородным, без заметного выделения сыворотки. Если он переквасился, творог получится кислый, а если недоквасился – пресный. После выделения сыворотки сгусток подогревают (отваривают) до 38–40 °С на водяной бане. При более высокой температуре творог получится сухим. Подогревание производится медленно и равномерно, а сгусток при этом слегка перемешивают. Когда сгусток всплывет (через 15–20 мин), сыворотку сливают.

Примерное однодневное меню диеты № 1 8:00–70 г отварного мяса, 150 г отварной вермишели, 200 мл некрепкого чая с молоком, 50 г печенья. 11:00 – 200 г свежих сладких очищенных яблок. 14:00 – 300 мл вегетарианского картофельного супа на нежирном курином бульоне, 70 г бефстроганова из вареного мяса, 150 г отварного риса, чай с печеньем. 17:00 – 1 яйцо всмятку, 200 мл молока с печеньем. 19:00 – 100 г отварной рыбы, 200 г гречневой каши с маслом, 200 мл отвара шиповника. 21:00 – 200 мл молока.

Примерное однодневное меню диеты № 1б 8:00–80 г мясных паровых котлет, 200 г рисовой молочной каши, 15 г сливочного масла, 200 мл отвара шиповника. 11:00 – 200 мл молока, 30 г сухариков. 14:00 – 300 мл перлового слизистого супа (на легком мясном бульоне), 150 г парового творожного суфле с вишневой подливкой, 200 мл компота. 17:00 – 200 мл молока, 1 кусочек белого черствого хлеба. 19:00 – 200 г молочной гречневой слизистой каши, 1 яйцо всмятку, 100 мл облепихового сока. 21:00 – 200 мл молока с сухариком. Примерное однодневное меню липотропной диеты № 1б (энергоценность – 2432 ккал) 8:00 – 150 г творожного суфле, 300 г овсяной молочной каши, 1 стакан молока. 11:00 – 1 стакан фруктового киселя. 14:00 – 400 мл рисового молочного супа, 150 г рыбного парового суфле с растительным маслом, 1 стакан фруктового киселя.

Рекомендуемые блюда: сухари, приготовленные из белого хлеба высшего сорта, супы на слизистом отваре с добавлением протертых круп и яично-молочной смеси, нежирные сорта мяса, птицы и рыбы, молочные протертые каши, приготовленные из манной, гречневой, рисовой или овсяной круп, яйца всмятку или в виде паровых омлетов и блюда из взбитых белков («снежки», меренги), молочные продукты в виде цельного или сгущенного молока, сливок, свежего некислого протертого творога или творожного суфле, кисели, сладкие ягодные и фруктовые соки (пополам с водой), сахар, мед, желе из сладких сортов ягод и фруктов, чай с молоком или сливками и несладкий отвар шиповника с сахаром.

Паровое суфле из овощей делается так: картофель, морковь, кабачки, цветную капусту и тыкву варят или припускают, а затем протирают. Добавляют к ним манную крупу, яйцо, масло, сахар и взбитые в пену белки, вымешивают и готовят на пару в течение 30–40 мин в смазанной маслом формочке. Готовое блюдо смазывают сливочным маслом и подают со сметаной. Аналогично готовится и морковно-яблочное суфле. Для одной порции вам понадобится 140 г моркови, 90 г яблок, 35 мл молока, 15 г манной крупы, 1/2 яйца, 2 г сливочного масла и 5 г сахара.

Количество продуктов из расчета на одну порцию: 100 г творога, 10 г манной крупы, 1/2 яйца, 40 мл молока, 10 г сахара, 0,25 г соли. Блюда и гарниры из овощей. Овощное рагу готовится очень просто: очищенные овощи режут дольками, кладут в кастрюлю, заливают овощным отваром и сметаной и тушат 15–20 мин.